Dampfnudeln eli höyrypullat ovat eteläsaksalainen erikoisuus. Ne muistuttavat kotoisia pulliamme, mutta kypsennystapa on täysin erilainen. Höyrypullat tarjotaan lämpiminä hillon ja vaniljakastikkeen kera.Muuntelen usein makeiden leivonnaisten reseptejä terveellisempään suuntaan: lisään niihin täysjyväjauhoja ja korvaan valkoisen sokerin kokonaan tai osittain täysruokosokerilla. Pullan kuuluu mielestäni kuitenkin olla tavallisista vehnäjauhoista ja valkoisesta sokerista leivottua. Niinpä olen noudattanut orjallisesti tätä Dampfnudeln-ohjetta, jonka olen löytänyt aikoinaan netin syövereistä:
2 ½ dl maitoa
½ pkt (25 g) hiivaa
½ tl suolaa
4 rkl sokeria
2 munaa
8 - 9 dl vehnäjauhoja
50 g voita tai leivontamargariinia
Sekoita kädenlämpöiseen maitoon hiiva, suola, sokeri ja munat. Alusta joukkoon jauhot. Lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä voi tai margariini. Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi.
Pyörittele taikinasta pyöreitä pullia. Asettele ne leivinpaperin päälle nousemaan ja peitä liinalla.
Kiehauta kannellisessa, paksupohjaisessa kattilassa tai padassa keitinliemen ainekset:
2 dl maitoa
50 g voita tai leivontamargariinia
1 rkl sokeria
ripaus suolaa
Nosta pullat kiehuvaan liemeen vieri viereen ja sulje kansi. Käännä levy pienelle teholle. Kypsennä pullia puolisen tuntia. Älä avaa kantta keittämisen aikana, etteivät pullat lässähdä. Pullat ovat valmiita, kun ne alkavat tuoksua ja ritistä kattilassa.
Vaniljakastikkeen voi toki ostaa valmiina, mutta itse tehty on parempaa ja valmistuukin sukkelasti. Tässä eräs hyväksi havaittu ohje:4 dl kevytmaitoa
2 munankeltuaista
3 rkl sokeria
½ rkl perunajauhoja
1 rkl vaniljasokeria
Sekoita kaikki ainekset kattilassa vaniljasokeria lukuunottamatta. Keitä koko ajan sekoitellen kunnes kastike sakenee. Mausta vaniljasokerilla.
2 kommenttia:
Mä NIIN nyt tiedän mitä mä leivon viikonloppuna!
Veera: hauskaa! Pullat ovat varsinkin vaniljakastikkeen kera sen verran tuhtia tavaraa, että itse en niitä nyt vähään aikaan kaipaa =)
Lähetä kommentti