Päivän annos

Smetanasilmä kruunaa kaiken

2010-02-09T20:28:00.004+02:00

Kun pakkaset ovat paukkuneet, kaikki tukeva ja lämmittävä on maistunut. Höyryävät keitot - kauniin värinen borssikeitto yhtenä parhaimmista - ovat sopineet erinomaisesti ruokapöytään ulkoilun jälkeen. Kevyestä borssista tekee hieman vähemmän kevyttä, mutta samalla niin herkullista reilu nokare smetanaa!

Borssikeitto (neljälle)

1 iso sipuli
2 porkkanaa
4 keskikokoista punajuurta
1/4 - ½ puna- tai valkokaali
noin 1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
mustapippuria myllystä
1 rkl sokeria
2 tl viinietikkaa
(suolaa)

tarjoiluun smetanaa

Pilko kasvikset ohuiksi suikaleiksi ja kuullota niitä hetki öljyssä kattilassa. Lisää muut ainekset ja anna keiton kiehua hiljalleen kannen alla vähintään 45 minuuttia. Tarkista suola ennen tarjoilua.

Tarjoa keiton kanssa smetanaa.

Inspiraatio nuudeleista

2010-01-31T19:39:00.006+02:00

Helsingissä Annankadulla on Tokyokan-kauppa, jossa myydään mielenkiintoisia japanilaisia ruokatarvikkeita, erinomaista vihreää teetä ja kauniita astioita. Sieltä löysin todella herkullisia, tattarista valmistettuja soba-nuudeleita, joiden kaveriksi sopi tämä japanilaishenkinen wokki. Kasvisruokaa kaipaava voi tehdä sen pelkästään tofusta.

Japanilainen porsaanliha-tofuwokki soba-nuudeleiden kera (3 - 4 annosta)

250 g porsaan kasslerlihaa
200 g maustamatonta kiinteää tofua
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 iso porkkana
100 g siitakesieniä
½ prk bambunversoja
pieni kiinankaali

kastike:
vähäsuolaista soijakastiketta
reilu loraus riisiviiniä
½ - 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1 rkl täysruokosokeria
1 rkl sitruunamehua

tarjoiluun soba-nuudeleita

Leikkaa liha hyvin ohuiksi suikaleiksi ja kuutioi tofu. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja laita tofukuutiot hetkeksi kastikkeeseen marinoitumaan.

Pilko kasvikset ohuiksi suikaleiksi ja puolita sienet. Wokkaa kaikki rapeiksi ja nosta sivuun.

Paista tofukuutiot wokissa (säästä kastike) ja nosta pois pannulta. Kasta porsaanlihasuikaleet kastikkeeseen ja paista nopeasti molemmilta puolilta kuumalla pannulla.

Yhdistä kaikki ainekset wokkiin, lisää joukkoon kastike ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää ruokaan tarpeen mukaan hieman soijakastiketta.

Tarjoile höyryävän kuumien nuudeleiden kera.

Pieni mausteinen makea

2010-01-17T15:19:00.008+02:00

Ruuanlaittoni on jostain syystä jämähtänyt viikoiksi paikoilleen - olen syönyt jatkuvasti samoja vanhoja soosseja, pastoja ja keittoja, eikä uusia reseptejä ja ideoita ole tullut kokeiltua. Tänä viikonloppuna pöytään päätyi vihdoin jotakin mainitsemisen arvoista: intialaisvaikutteista jälkiruokaa. Mausteista ja todella makeaa vanukasta kannattaa nautiskella vain pieni annos kerrallaan, mutta herkullista se on! Resepti on pienin muutoksin Suuresta aasialaisesta keittokirjasta.

Porkkana-maitovanukas (kolmelle)

5 dl maitoa
1 dl kuohukermaa
1 iso tai 2 pientä porkkanaa hienona raasteena
½ dl rusinoita
½ - 3/4 dl ruokosokeria
½ tl kanelia
½ tl kardemummaa

Kuumenna maito ja kerma paksupohjaisessa kattilassa kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kermamaito on vähentynyt noin puoleen. Sekoittele ahkerasti, ettei seos tartu kattilan pohjaan.

Lisää joukkoon porkkanaraaste ja rusinat ja anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. Lisää lopuksi sokeri, kaneli ja kardemumma ja kiehauta, jotta sokeri sulaa.

Tarjoile vanukas pienistä kulhoista haaleana tai jäähtyneenä. Voit halutessasi koristella annokset esimerkiksi pistaasipähkinöillä, mantelirouheella tai kookoshiutaleilla.

Munakoisoa hottiin haasteeseen

2009-11-22T19:00:00.006+02:00

Kissa pöydällä -blogi heitti marraskuulle kuuman ruokahaasteen: haasteeseen osallistuvassa ruuassa tulee käyttää tulista raaka-ainetta. Tässä keittiössä chili, inkivääri ja wasabi maistuvat, mutta tämän haasteruuan mausteisuus on enemmän hienostunutta sorttia, italialaisesta kun on kyse. Cayennepippuria voi käyttää pastaan oman makunsa mukaan - teelusikallisesta saa jo mukavan punan poskille!

Pasta melanzane (2 - 3 annosta)

1 sipuli
1 - 2 valkosipulinkynttä
1 keskikokoinen munakoiso
200 g herkkusieniä
1 prk tomaattimurskaa
oliiviöljyä
1 tl hunajaa
puna- tai valkoviinietikkaa
1 tl cayennepippuria (tai maun mukaan)
suolaa
1 rkl ranskankermaa

täysjyväpennepastaa
parmesanjuustoraastetta

Leikkaa munakoiso kuutioiksi. Keitä reilusti suolatussa vedessä muutama minuutti niin, että munakoiso pehmenee, muttei mene mössöksi. Painele siivilässä vesi hyvin pois.

Silppua sipulit ja pilko herkkusienet pieniksi kuutioiksi. Paista sieniä oliiviöljyssä niin, että neste haihtuu. Nosta sivuun. Kuullota sipulit, lisää joukkoon hunaja ja tilkka etikkaa ja anna kiehua hetki, jotta etikkaisuus haihtuu. Lisää sienet, cayennepippuri, suola ja tomaattimurska. Jätä kiehumaan hiljalleen kannen alle noin 15 minuutiksi.

Lisää lopuksi joukkoon munakoiso ja ranskankerma ja kuumenna kiehumispisteeseen. Tarkista mausteet. Tarjoile al denteksi keitetyn pennepastan ja parmesanraasteen kera.

Tattaria tuoreena

2009-11-06T21:40:00.005+02:00

Viime aikoina olen lukenut monista terveys- ja ruokablogeista tuorepuurojen reseptejä. Sain itsekin kokeiltua tuorepuuron tekoa, kun löysin luomutattaria ja -spelttiä kokonaisina jyvinä Punnitse & säästä -kaupasta. Pidin kovasti! Ohjeeni on peräisin ravitsemusasiantuntija Paula Heinosen sivuilta - kiinnostavan oloisia ovat myös esimerkiksi Ilon pisara -blogin puuroreseptit.

Viikunainen tuorepuuro (kahdelle)

2 dl kokonaisia tattarijyviä
1 dl kokonaisia kaura- tai spelttisuurimoita
6 kuivattua viikunaa
ripaus suolaa
vettä

Pese suurimot huolellisesti useita kertoja, lopuksi kuumalla ja vielä kerran kylmällä vedellä. Laita yöksi (noin 8 - 10 tunniksi) kylmään veteen likoamaan. Liota myös viikunoita yön yli (eri vedessä kuin suurimoita).

Kaada suurimoiden liotusvesi pois ja laita jyvät tehosekoittimeen. Lisää vähitellen viikunoiden liotusvettä niin, että saat sopivan paksuisen puuron. Lisää lopuksi joukkoon pilkotut viikunat ja sekoita tehosekoittimella tasaiseksi. Mausta hyppysellisellä suolaa.

Tarjoa puuro esimerkiksi hillon, marjojen tai hedelmien sekä kaura- tai soijamaidon kera.

Bloggaajan tunnustuksia

2009-11-03T10:26:00.006+02:00

Päivän annokseen lennähti Pippurimylly-blogista tunnustus, kiitos! Tunnustukseen liittyy seuraavaa:

Kiitä sitä jolta sait tunnustuksen
Kopioi kuva ja liitä blogiisi
Laita linkki keneltä sait tunnustuksen
Kerro seitsemän asiaa itsestäsi, mitä muut eivät vielä tiedä
Anna tunnustus seitsemälle
Linkitä nämä blogissasi
Kerro näille seitsemälle tunnustuksesta

Tässäpä siis seitsemän ruoka-aiheista asiaa minusta:

1) En osaa mielestäni maustaa - ruokani ovat helposti mauttomia tai vaihtoehtoisesti liiankin tulisia. Siksi pyydän yleensä keittiön toista ruuanlaittajaa koemaistamaan ja viimeistelemään kokkaukseni. Onneksi maustamistaidoissani on kuitenkin tainnut tapahtua jonkinlaista kehitystä viime aikoina!

2) Olen opettelemalla opetellut syömään monia ruoka-aineita, joille olen aiemmin nyrpistänyt nenääni. Avokado ja monet sienet ovat jo herkkujani, mutta esimerkiksi varsiselleristä, iduista ja tuoreista herneistä en edelleenkään pidä. Yleisesti ottaen en kuitenkaan ole nirso.

3) En syönyt opiskeluaikanani ruisleipää oikeastaan ollenkaan. Muutenkin ruokavalioni oli tuolloin kauhistuttavan yksipuolinen verrattuna nykyiseen.

4) Suosikkiherkkuni tittelistä kamppailevat kiivaasti tuoreet korvapuustit ja hyvä tumma suklaa. Ehkäpä suklaa vie voiton, ja mieluusti se saa olla porvoolaisessa Pienessä suklaatehtaassa valmistettua.

5) Ostan jokaisella ruokakauppakäynnillä vähintään pari tuotetta luomuna. Olen vakuuttunut luomun terveellisyydestä ja paremmasta mausta.

6) Olen järkyttävän kangistunut kaavoihini aamiaisen suhteen. Jokaikinen arkiaamu syön maustamatonta (soija)jogurttia myslin ja puolikkaan banaanin kera. Toisena viikonloppuaamuna syön puuroa ja toisena marjasmoothien sekä pari voileipää. Lisäksi juon ison kupillisen vihreää teetä.

7) Juuri nyt mieleni tekisi lounasta Silvopleessä. Haluaisinkin oppia tekemään yhtä maukasta kasvisruokaa kotona.

Tunnustus on kiertänyt niin monessa blogissa, etten osaa nyt laittaa sitä eteenpäin. Jos et ole vielä tehnyt seitsemää "paljastusta" omassa blogissasi, nappaa haaste tästä mukaasi!

Maailman paras

2009-10-26T20:41:00.004+02:00

Leikkasin monta vuotta sitten jostakin lehdestä talteen maailman parhaaksi kehutun porkkanakakun reseptin. Jos muistan oikein, resepti oli peräisin irlantilaiselta kahvilanpitäjältä. Kakusta on tullut bravuurini, jota leivon lähes takuuvarmasti kaikkina juhlapäivinä. Sen voi hyvin tehdä kuorrutusta vaille valmiiksi jo tarjoilua edeltävänä päivänä - silloin se ehtii mehevöityä ja maustua juuri sopivasti. Ja niin se vain on: tämä kakku on maailman parasta!

Porkkanakakku

2 dl sokeria
2 munaa
2 dl rypsiöljyä
3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
1 tl inkivääriä
1 tl kardemummaa
½ tl suolaa
2 keskikokoista porkkanaa hienona raasteena

Kuorrutus:
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1 tl vaniljasokeria
tomusokeria maun mukaan
sitruunamehua maun mukaan

Vatkaa sokeri ja munat kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää öljy. Yhdistä kuivat aineet ja sekoita munaseoksen joukkoon. Lisää taikinaan lopuksi porkkanaraaste.

Kaada taikina pyöreään, voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan. Paista kakkua 175 asteessa noin 45 - 55 minuuttia.

Kuorrutus: notkista tuorejuusto kulhossa ja sekoita joukkoon kaikki muut aineet. Levitä kuorrutus jäähtyneen kakun päälle ja tee halutessasi pintaan kaunis kuvio haarukalla.

Kaali kakkonen

2009-10-20T19:43:00.004+03:00

Makuhermojensa tietää aikuistuneen, kun kaaliruuat alkavat houkutella. Olen syönyt viimeisten viikkojen aikana peräti kahteen otteeseen ruusukaalia, jota en ole suostunut laittamaan suuhuni tätä ennen arviolta 25 vuoteen, ja nyt innostuin kaupassa kauniista savoijinkaalikeristä. Mieleeni hiipi viimekeväinen kaalipata, josta päätin tehdä uuden version soijarouheella. Tuli niin hyvää, että söin viimeisiä rippeitä kylmänäkin!

Pata savoijinkaalista (kolme annosta)

noin 100 g (karkeaa) soijarouhetta
noin 2 - 3 dl kasvislientä kuutiosta tai jauheesta
soijakastiketta

puolikas savoijinkaali
2 porkkanaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
½ dl rikottuja ohrasuurimoita
noin 5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 rkl siirappia
mustapippuria myllystä
kuivattua timjamia
kuivattua chiliä
(suolaa)

Laita soijarouhe turpoamaan kuumaan kasvisliemeen. Lorauta joukkoon hieman soijakastiketta.

Silppua sipulit, viipaloi porkkanat ja leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Kuullota sipuleita hetki öljyssä, lisää joukkoon porkkanat sekä kaali muutamassa erässä ja jatka paistamista, kunnes kaali pehmenee. Mausta siirapilla, mustapippurilla, timjamilla sekä ripauksella chiliä. Lisää pannuun soijarouhe (nesteineen, mikäli kaikki ei ole imeytynyt rouheeseen), ohrasuurimot, vesi ja liemikuutio. Jätä hautumaan kannen alle runsaaksi puoleksi tunniksi. Tarkkaile, että nestettä on riittävästi.

Tarkista suola ennen tarjoilua. Lisukkeeksi sopii puolukkasurvos tai mustaherukkahyytelö.

Pata uunista ulos

2009-10-16T19:05:00.004+03:00

Uuniruuat ovat helppoakin helpompia: pienten alkuvalmistelujen jälkeen ruoka valmistuu kuin itsestään. Aikaa tosin tarvitaan, mutta hidas hauduttelu palkitsee.

Lihapataan sopii erinomaisesti myös possu, josta tulee erityisen mureaa ja pehmeää rasvaisuutensa ansiosta. Joukkoon voi ruskistaa pekoniakin, jos oikein hurjaksi heittäytyy!

Lihapata (3 - 4 annosta)

500 g naudan sisäpaistia
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 iso porkkana
1 palsternakka
pala lanttua
kuivattuja luumuja
punaviiniä
vettä
1 liha- tai kasvisliemikuutio
mustapippuria myllystä
kuivattua timjamia tai rosmariinia
3 laakerinlehteä
1 - 2 tl hunajaa
(suolaa)

Leikkaa liha kuutioiksi ja ruskista pienissä erissä pannulla. Huuhtele pannu vedellä tai punaviinillä ja laita lihat ja liemi uunipataan.

Pilko kasvikset suurehkoiksi lohkoiksi ja lisää pataan. Kaada joukkoon punaviiniä ja vettä (suunnilleen puolet - puolet) niin, että lihat ja kasvikset juuri peittyvät. Murenna joukkoon liemikuutio ja lisää mausteet.

Kypsennä lihapataa kannen alla 150 - 175 asteessa 2 - 2 ½ tuntia. Tarkkaile nesteen määrää ja lisää tarvittaessa. Tarkista suola ennen tarjoilua.

Tarjoile keitettyjen perunoiden tai perunamuusin kera. Lautaselle sopivat myös maustekurkkuviipaleet ja etikkapunajuuret.

Five O'Clock Tea

2009-10-12T20:53:00.003+03:00

Brittiläistä keittiötä parjataan usein, mutta löytyy sieltä herkkujakin. Skonssit, scones, kuuluvat olennaisesti englantilaiseen teehetkeen. Ne nautitaan hillon, marmeladin tai lemon curdin sekä kermavaahdon tai oikeammin clotted creamin kanssa. Skonssireseptejä on varmasti lukemattomia; oman ohjeeni olen kirjoittanut muistiin jostakin englantilaisesta teekirjasta.

Ja se tee sitten: perienglantilainen tapa on nauttia mustaa teetä maidon kera - maito kaadetaan kuppiin ensin. Jos maito ei maistu, teen joukkoon voi puristaa hieman sitruunaa.

Skonssit (noin 12 kpl)

3 ½ dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
50 g voita tai leivontamargariinia
2 ½ rkl sokeria
1 muna
½ - 3/4 dl maitoa

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola keskenään. Nypi joukkoon rasva. Lisää sokeri ja kevyesti vatkattu muna. Lisää maito vähitellen niin, että saat melko jäykän taikinan.

Kauli taikina jauhotetulla alustalla parin sentin paksuiseksi levyksi. Ota levystä juomalasilla tai muulla sopivalla pyöreällä muotilla kakkuja. Voitele skonssit munalla tai maidolla. Paista 225 asteessa noin 12 - 15 minuuttia.

Tarjoa skonssit haaleina tai jäähtyneinä marjahillon ja kermavaahdon kera.

Makeilevaa kukkoa

2009-10-01T19:52:00.005+03:00

Mustikkakukko on herkkua - rukiinen taikina ja mehevät mustikat ovat aivan täydellisiä yhdessä! Tässä keittiössä pohdittiin, voisiko vastaavanlainen jälkiruoka toimia myös omenista tehtynä. Päätin kokeilla, ja vastaus on ehdoton kyllä! Omena on mustikkaa miedomman makuista, mistä syystä taikinassa voi halutessaan hieman lisätä vaaleiden jauhojen määrää.

Ohje on melko pienelle, ehkä neljälle hengelle riittävälle kukolle.

Omenakukko

Taikina:
125 g voita tai leivontamargariinia
½ dl sokeria
2 ½ dl ruisjauhoja
1 dl (täysjyvä)vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
muutama hapokas omena
kanelia
sokeria maun mukaan

Sekoita pehmeä rasva ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon jauhot ja leivinjauhe. Painele noin 2/3 taikinasta pienehkön, voidellun uunivuoan pohjalle ja reunoille.

Leikkaa omenat lohkoiksi ja laita vuokaan. Ripottele joukkoon runsaasti kanelia ja hieman sokeria.

Kauli loppu taikina levyksi ja nosta kanneksi kukon päälle. Paista 200 asteessa puolisen tuntia.

Tarjoile omenakukko vaniljajäätelön tai -kastikkeen kera.

Suomalaisuuden ytimessä

2009-09-22T18:51:00.004+03:00

Tuore ruisleipä sipaisulla voita on taatusti suomalaista ruokaperinnettä parhaimmillaan. Minulla oli onni saada ruisleivän juurta perusteellisten leivontaohjeiden kera. Metsästä sinäkin tuttavapiiristäsi leivänjuuri tai tee se itse valmiista leivästä tai hapankorpuista!

Leivän leipomiseen kaikkine vaiheineen täytyy varata tunteja, joten se on sopivaa puuhaa vaikkapa vapaalle sunnuntaille. Juuri pysyy kunnossa, kun sillä leivotaan parin kolmen viikon välein. Juurta säilytetään kannellisessa astiassa jääkaapissa. Saamieni ohjeiden mukaan se kestää huonosti pakastuksen: "jos pakastat juuren, voit samalla hyvästellä hyvin onnistuneen, hyvin kohonneen, maukkaan ruisleivän".

Aitoon ruisleipäänhän tulee vain vettä, ruisjauhoja ja suolaa. Ohjeeseen on mahdotonta kirjoittaa tarkkoja jauhomääriä - taikina täytyy opetella tekemään näppituntumalla.

Ruisleipä (3 limppua)

leipäjuuri
1,5 l vettä
ruisjauhoja
1 - 1 ½ rkl suolaa

Ensimmäinen päivä:
Sekoita 24 - 26 tuntia ennen leipomista juuri kädenlämpöiseen veteen. Lisää joukkoon ruisjauhoja niin, että tuloksena on paksuhko velli. Jätä kulho lämpimään paikkaan ja sekoittele silloin tällöin. Muutaman tunnin kuluttua juuri kuohahtaa, laskee ja löystyy samalla. Lisää kuohahtamisen jälkeen muutamaan otteeseen hieman jauhoja, joista juuri saa uutta puhtia.

Toinen päivä:
Lisää juureen ennen alustamista suola. Alusta taikina ruisjauhoilla notkean sitkeäksi. Taikinan tulee olla melko tiivistä ja tahnamaista. Kohota taikinaa liinan alla pari tuntia.

Ota taikinasta erilleen suurehkon nyrkin kokoinen pala seuraavaa juurta varten. Jaa loppu taikina kolmeen yhtä suureen osaan. Pyörittele leiviksi runsaissa ruisjauhoissa. Jätä leivät nousemaan liinan alle noin 45 minuutiksi. Leipien pinta repeilee kevyesti, ja kädenjälki häviää.

Paista leipiä 200 asteessa 45 - 60 minuuttia. Kypsän leivän pohja on kova ja kopisee rystysillä koputettaessa.

Juuri uunista otettu leipä on melko hapanta, joten jos haluat pakastaa sen, pakasta vasta seuraavana päivänä.

Soppaa ja sulaa voita

2009-09-13T13:44:00.001+03:00

Olen intialaisten mausteiden ystävä, joten chilillä, korianterilla ja jeeralla maustettu tomaattikeitto maistuu minulle erinomaisesti. Jos keitosta haluaa tehdä kasvisversion, katkaravut voi jättää pois ja korvata ne vaikkapa palsternakalla tai bataatilla - toimii hyvin, kokeiltu on.

Leivoin vihdoin naan-leipiä hiivalla - aina aiemmin olen käyttänyt reseptiä, jossa leivät kohotetaan leivinjauheella. Hiivalla kohotettu versio toimi ehdottomasti paremmin ja maistui aidommalta. Ohjeen sovelsin monien netistä löytyneiden reseptien pohjalta - oleellista taitaa olla vain jogurtin ja aidon voin käyttö!

Intiamainen tomaatti-katkarapukeitto

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
2 mietoa chilipalkoa
1 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
2 tl jeeraa
soijakastiketta
1 prk tomaattimurskaa
2 laakerinlehteä
2 tl sokeria
suolaa
1 prk kookoskermaa
100 g katkarapuja (pakaste)
vihreitä papuja (pakaste)

Silppua sipulit ja kuullota niitä hetki öljyssä kattilassa. Poista chileistä siemenet, silppua hienoiksi ja lisää sipulien joukkoon. Lisää mausteet ja loraus soijakastiketta ja jatka kuullottamista jonkin aikaa.

Lisää tomaattimurska ja laakerinlehdet ja anna kiehua hiljalleen kannen alla 20 - 30 minuuttia. Mausta sokerilla ja suolalla. Lisää kookoskerma sekä sulatetut katkaravut ja pavut ja kuumenna keitto ennen tarjoilua kiehumispisteeseen.

Naan-leipä (4 isoa leipää)

1 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
½ rkl sokeria
1 dl maustamatonta jogurttia
1 muna
noin 5 - 6 dl vehnäjauhoja (halutessasi osa täysjyvävehnäjauhoja)
2 rkl rypsiöljyä

voiteluun sulatettua voita

Hiero hiiva suolan kanssa niin, että se muuttuu juoksevaksi. Lisää hiivaseos ja sokeri kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon jogurtti ja kevyesti vatkattu muna.

Alusta jauhot taikinaan vähitellen - taikina saa jäädä melko löysäksi. Lisää alustamisen loppuvaiheessa öljy. Kohota taikinaa kostean liinan alla tunti tai parikin.

Vaivaa kohonnutta taikinaa voimakkaasti jauhotetulla alustalla. Kauli taikinasta neljä soikeaa, ohutta leipää. Kohota uudelleen pellillä ja paista 250 asteessa uunin ylätasolla noin 6 - 8 minuuttia. Ole tarkkana, etteivät leivät pääse palamaan.

Voitele kuumat leivät voisulalla ja tarjoa heti intialaistyyppisten ruokien keralla.

Salaattia vähällä vihreällä

2009-09-08T20:45:00.003+03:00

Huomaan leipovani ja tekeväni ruokaa todella usein Kodin Kuvalehden resepteillä - syy on yksinkertaisesti se, että ne ovat aina toimivia ja herkullisia! Olin leikannut tämän vuoden numerosta 3 talteen mielenkiintoisen salaattiohjeen, jota päätin nyt kokeilla lounasruuaksi. Muutin hieman kastikkeen ainesten mittasuhteita enkä käyttänyt valmiiksi maustettua couscousia (en ole tainnut edes nähdä sellaista kaupoissa). Erinomaista tuli!

Tofu-couscoussalaatti (neljälle)

3 dl täysjyväcouscousia
1 pkt marinoitua tofua
250 g kirsikkatomaatteja
1 ruukku rucolaa
siemeniä tai pähkinöitä maun mukaan

Kastike:
1 iso tai 2 pientä salottisipulia tai ½ punasipuli
½ - 1 tl suolaa
2 tl sokeria
2 rkl balsamicoa
2 rkl oliiviöljyä
½ dl appelsiinimehua
1 - 2 tl Dijon-sinappia
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
mustapippuria myllystä

Keitä couscous pakkauksen ohjeen mukaan.

Hienonna sipuli ja laita se pieneen kulhoon yhdessä suolan, sokerin ja balsamicon kanssa. Jätä maustumaan 5 - 10 minuutiksi.

Valmista kastike loppuun sekoittamalla kaikki ainekset sipuli-etikkaseoksen joukkoon.

Sekoita kastike couscousiin. Kokoa annokset couscousista, kuutioidusta tofusta, halkaistuista tomaateista, rucolasta ja siemenistä.

Kreikkalainen ateria

2009-09-01T19:03:00.004+03:00

Reseptiarkistostani löytyvät ikivanhasta kreikkalaisten ruokien vihkosesta talteen otetut lihapullien ja täytettyjen tomaattien ohjeet. Nyt en onnistunut löytämään tarpeeksi isoja tomaatteja, joten muunsin reseptin täytetyiksi paprikoiksi - täyte on molemmissa sama, tomaateissa täytteeseen vain käytetään koverrettu sisus. Ruokien kylkeen sopii hyvin tsatsiki, reippaasti valkosipulisena tietenkin.

Kreikkalaiset lihapullat

250 g jauhelihaa (nautaa tai lammasta)
1 sipuli
1 peruna
½ rkl punaviinietikkaa
1 rkl tomaattipyreetä
1 muna
1 dl korppujauhoja
runsaasti tuoretta persiljaa silputtuna
mustapippuria myllystä
suolaa

Raasta peruna ja sipuli. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jätä viileään noin tunniksi.

Muotoile taikinasta kostutetuin käsin pyöryköitä. Kääntele pyörykät kevyesti vehnäjauhoissa ja paista pannulla. Lisää pannuun hieman vettä ja hauduta pullat kannen alla kypsiksi.

Tomaattitäytteiset paprikat

3 paprikaa

1 sipuli
4 - 5 tomaattia
1 ½ dl riisiä
1 pieni prk tomaattipyreetä
runsaasti tuoretta persiljaa silputtuna
mustapippuria myllystä
suolaa

oliiviöljyä
(juustoa)

Silppua sipuli ja tomaatit pieniksi kuutioiksi. Kuullota sipuli öljyssä, lisää riisi ja sekoittele hetki. Lisää tomaatit ja tomaattipyree ja hauduta kymmenisen minuuttia, kunnes riisi on kypsää. Lisää seokseen tarvittaessa hauduttamisen aikana hieman vettä. Mausta seos ja anna jäähtyä hetki.

Halkaise paprikat ja poista niistä siemenet. Täytä paprikat tomaatti-riisiseoksella ja pirskota pinnalle oliiviöljyä. Halutessasi voit lisätä paprikoiden päälle juustoraastetta tai muutaman vuohenjuustoviipaleen.

Kypsennä paprikoita 200 asteessa noin 20 - 30 minuuttia.

Tsatsiki

2 dl paksua jogurttia (Bulgarian ruokajogurttia tai kreikkalaista tai turkkilaista 10 % jogurttia)
puolikas kurkku
valkosipulia maun mukaan
ripaus suolaa
ripaus sokeria

Kuori kurkku, poista siitä siemenet ja raasta hienoksi raasteeksi. Sekoita kaikki ainekset keskenään. Anna kastikkeen maustua viileässä noin tunnin ajan ennen tarjoilua.

Omppu käy moneen

2009-08-31T19:35:00.001+03:00

Löysin vanhasta Kodin Kuvalehdestä syksyyn sopivan sämpyläohjeen, jossa taikinaan piilotetaan omenaraastetta. Itselläni ei ole omaa puutarhaa, jossa kasvaisi omenapuita, mutta onneksi kotimaisia omenoita saa marketin hedelmähyllystäkin, varhaisinta satoa jo nyt. En malta odottaa, että pääsen leipomaan omenapiirakkaa ja tekemään runsaalla kanelilla silattuja uuniomenoita - niitä ennen kuitenkin meheviä sämpylöitä.

Olen muunnellut reseptiä jonkin verran, mutta idea on sama kuin lehden ohjeessa.

Omenasämpylät

5 dl vettä
25 g hiivaa
1 - 2 tl suolaa
1 tl kanelia
1 dl auringonkukansiemeniä tai rouhittuja pähkinöitä
1 iso tai 2 pientä omenaa raastettuna
noin 12 dl sämpyläjauhoja
½ dl rypsiöljyä

Hiero hiiva suolan kanssa niin, että se muuttuu juoksevaksi. Lisää hiivaseos, kaneli, siemenet tai pähkinät ja omenaraaste kädenlämpöiseen veteen.

Alusta jauhot taikinaan vähitellen. Lisää alustamisen loppuvaiheessa öljy. Anna taikinan kohota liinan alla noin kaksinkertaiseksi.

Vaivaa kohonnut taikina ja pyörittele sämpylöiksi. Kohota uudelleen pellillä ja paista 225 asteessa 10 - 15 minuuttia. Voit halutessasi voidella sämpylät ennen paistamista vedellä ja ripotella pinnalle koristeeksi siemeniä tai hiutaleita.

Luonnon antimia kahvipöytään

2009-08-16T16:51:00.006+03:00

Herkku ja koukku -blogi kutsui elokuun ruokahaasteessa bloggaajat loihtimaan suolaista tai makeaa luonnon antimista. Itselleni kenties mieluisin metsän tarjoamista herkuista on mustikka, tuo suomalainen superfood. Päätin tehdä haasteruuaksi ja sunnuntain päiväkahvipöydän komistukseksi mustikka-halvatortun, joka syntyi kätevästi ilman uunia. Vinkkinä, että täytteen voi tarjoilla ilman liivatetta tehtynä myös rahkajälkiruokana!

Mustikka-halvatorttu

Pohja:
150 g ruisdigestivekeksejä
50 g voita sulatettuna

Täyte:
5 dl mustikoita
100 g halvaa pieniksi paloiksi rouhittuna
1 prk (250 g) rahkaa
2 dl vispikermaa
1/2 - 3/4 dl (intiaani)sokeria
5 liivatelehteä

Murskaa keksit esimerkiksi kaulimella kaksinkertaisessa muovipussissa. Sekoita joukkoon voisula. Leikkaa irtopohjavuokaan pohjan kokoinen leivinpaperi ja painele keksinmuruseos tiiviisti sen päälle.

Laita liivatelehdet kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi ja sekoita joukkoon mustikat, halva, rahka ja sokeri. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liota ne tilkkaan kiehuvaa vettä. Sekoita liivateseos huolellisesti rahkaseokseen.

Kaada täyte keksipohjan päälle ja nosta torttu jääkaappiin hyytymään vähintään 3 - 4 tunniksi. Koristele ennen tarjoilua mustikoilla.

Soijaa uudessa muodossa

2009-08-13T09:05:00.004+03:00

Maistoin tempehiä - yksinkertaisesti sanottuna fermentoituja soijapapuja - ensimmäistä kertaa Silvopleessä viime talvena ja ihastuin kovasti. Kun myöhemmin googlettelin netistä tempehreseptejä, törmäsin moniin vähemmän onnistuneisiin kokeiluihin. En kuitenkaan säikähtänyt niistä, vaan ostin rohkeasti purkillisen tempehiä wokkiruokaa varten, vaikka en ollutkaan aivan selvillä sen parhaasta valmistustavasta. Lopputulos oli oikein onnistunut, ja ruoka katosi nopeasti nälkäisiin suihin. Varmasti tulee ostettua toistekin!

Tempehwokki (2 - 3 annosta)

noin 200 g tempehiä

marinadi:
4 rkl seesamiöljyä
2 rkl soijakastiketta
2 valkosipulinkynttä pieneksi pilkottuina
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
1 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
½ - 1 tl kuivattua chiliä
1 ½ tl hunajaa

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
haluamiasi kasviksia, esimerkiksi vihreitä papuja, paprikaa ja porkkanaa
(chiliä ja soijakastiketta tarpeen mukaan)

suurus:
½ rkl maissijauhoa
kylmää vettä

Leikkaa tempeh sopivan kokoisiksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään ja laita tempeh marinoitumaan muutamaksi tunniksi.

Paista tempeh öljyssä keskilämmöllä pehmeäksi. Nosta sivuun. Säästä marinadi.

Pilko sipulit ja kasvikset ohuiksi suikaleiksi ja wokkaa rapeiksi. Lisää joukkoon marinadi ja tarvittaessa hieman vettä. Sekoita maissijauhot vesitilkkaan ja kaada ohuena nauhana kiehuvan kastikkeen joukkoon. Lisää wokkiin tempeh ja kuumenna. Tarkista maku ja lisää halutessasi hieman chiliä ja/tai soijakastiketta.

Tarjoa ruuan lisäkkeenä täysjyvänuudeleita.

Che pizza!

2009-08-11T14:50:00.006+03:00

Pizza maistuu aina, mutta tavallisessa sähköuunissa siitä ei valitettavasti saa aivan aidon italialaisherkun veroista. Kotikokeille myydään erilaisia pizzanpaistoalusia ja -kiviä, joita en ole päässyt testaamaan, mutta niillä pohjasta saa varmaankin rapeamman. Kokeilla voi myös tavallisen pellin lämmittämistä uunissa Pastanjauhajien antamien vinkkien mukaisesti.

Pizzataikinaa täytyy kohottaa kauan, mieluiten useita tunteja, muuten pohja paisuu pullamaiseksi uunissa. Täytteiden suhteen sanoisin, että vähemmän on enemmän - ei liian montaa lajia, ja juustonkin kanssa kannattaa olla suhteellisen säästäväinen.

Pizzataikina (3 pyöreää pizzaa)

4 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
½ rkl juoksevaa hunajaa
noin ½ kg (durum)vehnäjauhoja (osan voi korvata graham- tai spelttijauhoilla)
loraus oliiviöljyä

Hiero hiiva ja suola keskenään niin, että seos muuttuu juoksevaksi. Sekoita kädenlämpöiseen veteen hiivaseos ja hunaja. Lisää jauhot vähitellen koko ajan hyvin vaivaten. Lisää joukkoon alustamisen loppuvaiheessa tilkka oliiviöljyä. Kohota taikinaa liinan alla vähintään kaksi tuntia.

Tomaattikastike

½ - 1 sipuli
punaviinietikkaa
1 prk tomaattimurskaa
1 prk tomaattipyreetä
suolaa
(mustapippuria myllystä, kuivattua oreganoa)

Silppua sipuli ja kuullota öljyssä. Lisää joukkoon tilkka punaviinietikkaa ja anna seoksen kiehua niin kauan, että etikkaisuus haihtuu. Lisää tomaattimurska ja -pyree ja keitä kastiketta jonkin aikaa kasaan. Mausta makusi mukaan.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja kauli siitä kolme ohutta pizzapohjaa. Levitä pizzojen päälle kerros tomaattikastiketta ja muut haluamasi täytteet ja paista 225 - 250 asteessa 10 - 15 minuuttia.

Vähän väriä, paljon makua

2009-08-05T18:14:00.001+03:00

Lähikaupassani oli tarjouksessa komeita kotimaisia kukkakaaleja, ja niistä innostuneena päätin keittää lounasruuaksi kevyttä keittoa. Koskenlaskija-juuston ja kukkakaalin yhdistelmä on jonkinlainen klassikko, joka toimii tässäkin erinomaisesti.

Aiemmin kukkakaalikeittojeni ongelmana on ollut liian ohut koostumus, vaikka olen yrittänyt olla säästäväinen veden kanssa. Nyt päätin ottaa keitinlientä reilusti pois ennen keiton soseuttamista, ja näin onnistuin tekemään kerrankin tarpeeksi paksua soppaa.

Kukkakaalikeitto (3 - 4 annosta)

1 sipuli
1 iso kukkakaali
muutama peruna
vettä
2 kasvisliemikuutiota
½ pkt Koskenlaskija-juustoa
mustapippuria myllystä
(suolaa)

Pilko sipuli, kukkakaali ja perunat lohkoiksi, laita kattilaan ja lisää vettä niin, että kasvikset juuri ja juuri peittyvät.

Kun vesi kiehuu, lisää joukkoon kasvisliemikuutiot. Keitä hiljalleen kannen alla, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Ota liemestä pois osa (noin 2 - 3 dl).

Lisää juusto nokareina ja soseuta keitto. Lisää tarvittaessa lientä, jotta saat keitosta haluamasi paksuista. Mausta lopuksi.

Pullan tuoksu tekee kodin

2009-08-02T17:03:00.004+03:00

Tunnustan olevani varsinainen pullahiiri - mitkään kermakakut, tortut tai leivokset eivät mielestäni vedä vertoja kotona leivotulle tuoreelle pullalle. Kaikkein eniten pidän korvapuusteista, joihin on laitettu reilusti kanelia.

Pullareseptejä on varmasti yhtä monta kuin leipojiakin. Itse teen melko pehmeän taikinan ja käytän täytteeseen intiaanisokeria, mutta en koskaan rasvaa. Leivon usein kaneli-sokeritäytteisten puustien lisäksi kaakao-sokeripuusteja, joskus myös raastetulla mantelimassalla täytettyjä. Kuvassa olevat pullat (oikealla kanelipuusteja, vasemmalla kaakaopuusteja) tein kauramaitoon, joka toimii leivonnassa yhtä hyvin kuin lehmänmaito.

Vielä sananen kanelista: kanelia on olemassa kahta eri lajiketta, kassia- ja ceylonkanelia. Kassiakaneli on edullisempaa ja voimakkaamman makuista. Se sisältää kuitenkin runsaasti kumariinia, joka on maksatoksinen aine. Lapsilla suositeltava kumariinin päiväsaanti voi ylittyä jo yhdestä korvapuustista tai parista piparkakusta! Siksi kannattaakin ostaa aina ceylonkanelia, jossa kumariinia ei ole. Varmimmin ceylonkanelia löytää luomuna ekokaupoista.

Lauran korvapuustit

5 dl maitoa
1 pala hiivaa
1 tl suolaa
1 ½ dl sokeria
1 rkl kardemummaa
1 muna
150 g voita tai leivontamargariinia
vehnäjauhoja (en koskaan mittaa määrää tarkasti, mutta luultavasti noin 1 kg)

Täyte 1: kanelia ja intiaanisokeria
Täyte 2: tummaa kaakaojauhetta (esimerkiksi Green & Black's) ja intiaanisokeria

Voiteluun 1 muna + 1 keltuainen
Koristeluun raesokeria

Sulata rasva. Hiero hiiva ja suola keskenään niin, että seos muuttuu juoksevaksi. Sekoita kädenlämpöiseen maitoon hiivaseos, sokeri, kardemumma ja muna. Lisää jauhot vähitellen koko ajan hyvin vaivaten. Lisää rasva joukkoon alustamisen loppuvaiheessa. Anna taikinan kohota liinan alla lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja kauli se suorakaiteen muotoiseksi levyksi (taikina on niin suuri, että se kannattaa leipoa pulliksi kahdessa erässä). Ripottele levyn pinnalle sokeri ja kaneli tai kaakaojauhe siivilällä. Kääri levy rullaksi ja leikkaa rulla terävällä veitsellä vinottain paloiksi. Paina puustien keskelle syvä vako. Kohota puusteja pellillä liinan alla uunin lämpenemisen ajan.

Voitele pullat munalla ja koristele raesokerilla. Paista 200 asteessa uunin keskitasolla 10 - 15 minuuttia.

Avokado yllättää

2009-08-02T16:16:00.004+03:00

Innostun säännöllisin väliajoin avokadosta: laitan sitä usein ruisleivälle tomaatin, kurkun tai juuston kera. Kokonaan uusi ajatus minulle on käyttää avokadoa makeissa ruuissa. Törmäsin joskus MonkeyFood-blogissa avokado-suklaamousseen, ja ruotsalaisesta Hälsa-lehdestä leikkasin taannoin talteen avokado-mangomoussen reseptin. Hälsan ohje pääsi ensimmäisenä kokeiltavaksi - omat höysteeni mousseen olivat sitruunamehu, vanilja ja intiaanisokeri. Kokemus oli niin mielenkiintoinen ja herkullinen, että uskon myös suklaisen version syntyvän tässä keittiössä lähitulevaisuudessa.

Ohjeen mukaan mangon voi korvata mansikoilla, vadelmilla tai mustikoilla.

Avokado-mangomousse (neljälle)

1 ½ - 2 kypsää avokadoa
300 g mangokuutioita (Pirkka-pakaste)
1 dl maustamatonta soijajogurttia
2 - 3 rkl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
intiaanisokeria maun mukaan

Soseuta kaikki ainekset tasaiseksi mousseksi tehosekoittimessa. Jaa tarjoiluastioihin ja koristele annokset esimerkiksi kookoshiutaleilla tai mantelilastuilla. Tarjoile heti, sillä avokado tummuu nopeasti.

Japanilaisia makuja

2009-07-26T20:41:00.004+03:00

Herkullinen illallinen Kabukissa innosti tekemään japanilaistyylistä ruokaa myös kotona. Avuksi tulivat Suuren aasialaisen keittokirjan japanilaiset reseptit, joista kokeiltavaksi pääsi kana-sienikastike. Koska kanttarellit ovat nyt parhaimmillaan, korvasin ohjeen siitakesienet niillä. Oma lisäykseni reseptiin oli tofu, joka sopi joukkoon erinomaisesti. Riisiksi löysin marketin hyllyltä Clearspring-merkkistä luomua täysjyväsushiriisiä.

Japanilainen kana-sienikastike riisin kera (4 annosta)

noin 400 g maustamatonta broilerin rintafilettä
250 g maustamatonta tofua
kanttarelleja tai siitakesieniä
noin 100 - 150 g pakasteherneitä

(vähäsuolaista) soijakastiketta
riisiviiniä
ruokosokeria

2 munaa
sushiriisiä tai vastaavaa

Suikaloi broilerin rintafileet ja kuutioi tofu. Laita tofukuutiot marinoitumaan soijakastikkeeseen ruuanvalmistuksen ajaksi.

Pilko sienet ja paista niitä pannussa niin, että niiden neste haihtuu. Nosta sivuun.

Mittaa wokkipannuun 4 rkl soijakastiketta, 4 rkl riisiviiniä ja 4 tl ruokosokeria. Kiehauta seos. Lisää broilerisuikaleet ja keitä viitisen minuuttia, kunnes broileri on mehevän kypsää. Lisää joukkoon tofu, sienet ja herneet ja anna ruuan kiehua hetki hiljaisella lämmöllä niin, että ainekset kuumenevat.

Vatkaa munat kevyesti ja paista munakkaaksi molemmilta puolilta. Leikkaa munakas ohuiksi suikaleiksi.

Kokoa annokset riisistä, kastikkeesta ja munasuikaleista. Tarjoa heti.

Marja-aikaa

2009-07-23T18:10:00.004+03:00

Nyt saa metsistä ja toreilta ihania ja todella terveellisiä mustikoita, joita voi popsia sellaisenaan, puuron ja jogurtin joukossa ja erilaisissa jälkiruuissa. Kahvipöytään voi pyöräyttää piirakan tai muffinsseja tällä helpolla Valiolta löytämälläni ohjeella. Komeimman näköisiä muffinsseja syntyy Amerikan muffinssivuoissa.

Mustikkamuffinssit (12 kpl)

2 munaa
2 dl sokeria (ainakin puolet voi hyvin olla raaka- tai täysruokosokeria)
1 tl vaniljasokeria
100 g voita tai leivontamargariinia
1 prk kermaviiliä
2 dl vehnäjauhoja
1 dl ruis- tai spelttijauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 ½ dl mustikoita

Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Lisää sulatettu rasva, kermaviili ja jauho-leivinjauheseos. Sekoita lopuksi mustikat varovasti joukkoon.

Jaa taikina muffinssivuokiin. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Juustoa pannusta

2009-07-16T18:28:00.006+03:00

Olen tehnyt parina viime päivänä ruokaa ainoastaan itselleni, enkä ole viitsinyt käyttää kokkaamiseen liiemmälti aikaa. Lämmin sääkään ei ole erityisemmin houkutellut lieden ääreen, joten sopiva lounasratkaisu on tietenkin ollut salaatti.

Pidän paljon erilaisista juustoista ja erityisesti kyproslaisesta halloumista, joka on ehdottomasti parhaimmillaan paistettuna tai grillattuna. Halloumi on erittäin suolaista, mutta sitä voi hyvin huuhdella tai liottaa hetken ennen ruuan valmistamista.

Lämpimät ainekset tuovat salaattiin mukavaa vaihtelua. Tässä annoksessani oli halloumin lisäksi kevyesti paistettua kesäkurpitsaa, jonka maustoin kuivatulla timjamilla ja ripauksella chiliä.

Halloumisalaatti

halloumia
jääsalaattia
tomaattia
kurkkua
retiisejä
kesäkurpitsaa
paahdettuja kurpitsansiemeniä
kastikkeena hyvää oliiviöljyä + mustapippuria myllystä

Tarjoa lisäksi tuoretta leipää.

Savolaista herkkua

2009-07-12T19:48:00.002+03:00

Ohraryyneistä leivottu rieska on kotoisin Savon suunnalta. Helppoa ja nopeaa, kunhan muistaa laittaa ryynit turpoamaan hyvissä ajoin, ja kelpaa muillekin kuin savolaisille!

Annan tupa -blogista lainattua: "Kahvipöövän suolaseks soppii vallan mainiosti ohrasuurimoista tehty ryynrieska. Annoksesta tulloo pellilline, jote nuapurillekkii ylettyy."

Ryynirieska (uunipellillinen)

4 dl rikottuja ohrasuurimoita
1 l piimää
1 muna
½ dl graham- tai spelttijauhoja
2 tl suolaa

Laita ohrasuurimot turpoamaan piimään yöksi tai vähintään muutamaksi tunniksi jääkaappiin.

Lisää joukkoon muna, jauhot ja suola. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperin päälle uunipellille. Paista 200 asteessa noin puoli tuntia.

Rieska on erityisen herkullista lämpimänä munavoin kera.

Kippari-Kallen muonaa

2009-07-12T19:12:00.004+03:00

Laiskalle kesäkokille sopivat helposti valmistuvat keitot. Pinaattikeitto maistuu varmasti monille - aivan hirmuisen terveellistä se ei kuitenkaan taida olla, sillä pinaatin luultu rautapitoisuus perustuu laskuvirheeseen. Hauskan kirpakan lisän keitto saa suolaheinästä, mutta ilmankin pärjää.

Ohjeen pohjana on Helsingin Sanomien ruokasivujen resepti viime talvelta.

Pinaattikeitto (3 - 4 annosta)

2 rkl voita
4 - 5 rkl vehnäjauhoja
1 l kevytmaitoa (kauramaitokin käy)
150 g pakastepinaattia
suolaa
valkopippuria myllystä
ripaus muskottipähkinää
(kourallinen suolaheinää)

Sulata voi kattilassa. Lisää vehnäjauhot ja kypsennä hetki miedolla lämmöllä niin, etteivät jauhot pääse ruskistumaan.

Lisää maito pienissä erissä, koko ajan vispilällä hyvin sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen viitisen minuuttia.

Lisää pinaatti ja mausteet ja hauduta keittoa vielä noin viiden minuutin ajan. Jos löydät suolaheinää, villiä tai viljeltyä, lisää sitä keiton joukkoon kourallinen pieneksi pilkottuna.

Tarjoa keiton keralla keitettyjä luomukananmunia ja ruisleipää.

Oliiviöljy on onnea

2009-06-23T20:52:00.006+03:00

Pasta ei aina tarvitse rinnalleen paksua soossia. Meillä syödään usein yksinkertaista "kastikkeetonta" kasvispastaa, jonka salaisuus on reilu oliiviöljyn käyttö. Myös kasvisliemi ja pastan keitinvesi korvaavat ruuassa osaltaan muun kastikkeen. Korppujauho ja murskatut siemenet sitovat puolestaan ainekset yhteen.

Reseptin kaukaisena esikuvana on italialaisen keittiön klassikko, Aglio e Olio, joka sisältää pastan lisäksi oikeastaan vain valkosipulia, chiliä ja oliiviöljyä. Yksinkertainen on yleensä parasta!

Kasvispasta oliiviöljyn rakastajille (3 - 4 annosta)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 fenkoli
puolikas punainen paprika
puolikas kesäkurpitsa
noin 1 dl kasvislientä (jauheesta tai kuutiosta)
hunajaa
valkoista balsamicoa
kuivattua chiliä
mustapippuria myllystä
suolaa

noin 250 g pennepastaa
noin ½ dl pastan keitinvettä
oliiviöljyä
vajaa kourallinen paahdettuja ja rouhittuja auringonkukan- tai seesaminsiemeniä
vajaa kourallinen korppujauhoja
2 - 3 tomaattia

parmesanjuustoa

Silppua sipulit ja pilko kasvikset. Kuullota sipuleita öljyssä ja lisää niiden joukkoon reilu teelusikallinen hunajaa sekä loraus valkoista balsamicoa. Anna seoksen kiehua niin kauan, että balsamicon etikkaisuus on haihtunut.

Lisää joukkoon fenkoli ja paprika sekä kasvisliemi. Hauduta muutama minuutti, kunnes kasvikset alkavat pehmentyä. Lisää kesäkurpitsa ja jatka paistamista hetki. Mausta chilillä, mustapippurilla ja suolalla.

Sekoita kasvisten joukkoon al denteksi keitetty pasta sekä pastan keitinvettä, reilusti oliiviöljyä, siemenet, korppujauho ja pilkotut tomaatit. Tarjoa parmesanraasteen kera.

Hälsningar från Åland

2009-06-21T19:07:00.005+03:00

Sillin, uusien perunoiden ja muiden perinteisten tarjottavien lisäksi juhannuspöytäämme päätyi Ahvenanmaan pannukakkua. Pannari on aina hyvää, mutta mannapuurolla ja kardemummalla höystetty versio on suorastaan jättegott!

Luulisin, että pannukakkuun voi käyttää sen kummemmin mittailematta yli jäänyttä manna- tai riisipuuroa, mutta tämä ohje on hieman tarkempi. Pannukakun keralla tarjotaan tietenkin mansikkahilloa ja jäätelöä tai kermavaahtoa.

Ålands pannkaka (4 - 6 annosta)

5 dl maitoa
½ dl täysjyvämannasuurimoita
2 munaa
2 rkl (intiaani)sokeria
½ dl vehnäjauhoja
1 rkl kardemummaa
½ tl suolaa

Kiehauta maito ja vispilöi joukkoon mannasuurimot. Hauduta 5 - 10 minuuttia välillä sekoitellen (puuro jää löysäksi, mutta paksunee jäähtyessään). Jätä jäähtymään.

Sekoita muut ainekset jäähtyneen puuron joukkoon. Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan tai vastaavaan (halkaisija noin 24 cm). Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia.

Pihvejä vegenä

2009-06-14T19:50:00.004+03:00

Olen metsästänyt jo pitempään hyvää kasvispihvien reseptiä. Kaikki kokeilemani ovat olleet turhan hajoavaa sorttia - niin nämä linssipihvitkin, joihin löysin ohjeen tuoreesta MeNaiset-lehdestä. Pihvit olivat kuitenkin niin makoisia, että resepti kannattaa pitää mielessä jatkossakin. Kuten MeNaisissa, myös minun keittiössäni pihvit päätyivät hampurilaisten väliin.

Kasvisburgerit

Linssi-kasvispihvit:
2 dl punaisia linssejä
1 pieni sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 isoa porkkanaa
1 dl seesamin- tai auringonkukansiemeniä
1 dl perunahiutaleita tai perunamuusijauhetta
pieni pala tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tl intiaanisokeria
jeeraa
mustapippuria myllystä
suolaa

Kastike:
1 prk kermaviiliä
1 - 2 valkosipulinkynttä raastettuna
1 tl intiaanisokeria
kuivattua chiliä
suolaa

Tarjoiluun:
hampurilaissämpylöitä tai muuta sopivaa leipää
juustoa
tomaattia
maustekurkkua
jääsalaattia

Tee ensin kastike: sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita jääkaappiin makuuntumaan.

Keitä linssejä suolalla maustetussa vedessä 10 - 15 minuuttia, kunnes niiden rakenne alkaa rikkoutua. Valuta siivilässä.

Silppua sipulit ja raasta porkkanat hienoksi raasteeksi. Kuullota kasviksia viitisen minuuttia öljyssä. Paahda siemenet kuivalla pannulla ja murskaa ne morttelissa. Yhdistä kaikki pihvien ainekset. Muotoile taikinasta pihvejä kostutetuin käsin ja paista ne öljyssä kypsiksi (paista pihveihin rapea, kullankeltainen pinta, jolloin ne pysyvät paremmin kasassa).

Kokoa hampurilaiset ja nauti!

Vikkelä vispattava

2009-06-14T16:28:00.004+03:00

Pidän kovasti vispipuurosta, niin perinteisestä puolukkaisesta kuin muistakin marjoista tai hedelmistä tehdystä. Aina puuron keittäminen ja jäähdyttäminen ei kuitenkaan innosta. Onneksi olen löytänyt Härkäpapua sarvista -kirjasta helpon ja herkullisen ohjeen, jolla teen jälkiruokaa vuorotellen vispipuuron kanssa. Puolukoiden tilalla voisi varmastikin käyttää halutessaan punaisia viinimarjoja.

Puolukka-ruisvaahto

1 ½ dl ruisjauhoja
2 dl kiehuvaa vettä
4 dl pakastepuolukoita
½ - 1 dl intiaanisokeria
1 tl vaniljasokeria

Mittaa ruisjauhot kulhoon ja sekoita joukkoon kiehuva vesi. Lisää jäiset puolukat, sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi vaahdoksi. Tarjoa kaura- tai soijamaidon kera.

Kiisseli kerroksella tai ilman

2009-06-07T20:54:00.003+03:00

Maitokiisseli on oikea vanhan ajan jälkiruoka, joka tarjoillaan marjojen, hedelmien tai hillon kera. Kerroskiisseli syntyy, kun maitokiisselin yhdistää marjakiisseliin. Ja marjakiisseliä voi tietenkin syödä vain sellaisenaan tai vaikkapa kermavaahtonokareella kruunattuna - mahdollisuuksia on monia!

Maitokiisseli (kahdelle)

4 dl kevytmaitoa (myös kaura- ja soijamaito käyvät)
4 rkl maissijauhoa
½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria

Mittaa maito, maissijauho ja sokeri kattilaan. Kuumenna koko ajan sekoittaen, kunnes kiisseli sakenee ja kiehahtaa. Mausta vaniljasokerilla.

Marjakiisseli

marjoja, esimerkiksi mansikoita, mustikoita ja vadelmia
1 l vettä
1 ½ - 2 dl (intiaani)sokeria
4 rkl perunajauhoja + 1 dl kylmää vettä

Mittaa marjat ja vesi kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia. Mehua ei tarvitse siivilöidä, kun rikot marjojen rakennetta niiden kiehuessa. Lisää sokeri ja kuumenna kiisseli lähes kiehuvaksi. Kuori pinnalle muodostuva vaahto pois. Suurusta kiisseli: sekoita perunajauhot kylmään veteen ja kaada suurus kiisselin joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Anna kiisselin kiehahtaa. Kaada tarjoiluastiaan ja ripottele pinnalle sokeria.

Pikkuseikka

2009-06-02T22:17:00.009+03:00

Täällä juhlistettiin nimipäiväsankaria ja kesän alkamista kulhoon kootulla, triflen (sana tarkoittaa jotakuinkin "mitätöntä pikkuseikkaa"!) tapaisella kakulla. Herkku ei taida päästä oikeuksiinsa kuvassa - sain napattua sen viime hetkellä, juuri ennen kuin koko komeus katosi parempiin suihin. Ohjeen mukaan tehtynä kakusta tulee mukavan raikkaan makuista, ei lainkaan liian makeaa.

Herkullinen pikkuseikka kulhossa

kolmen munan sokerikakkupohja (katso perusohje vaikkapa täältä)

vaniljakastike:
3 keltuaista
2 rkl sokeria
1 rkl maissijauhoja
3 3/4 dl maitoa
2 tl vaniljasokeria

vadelmia
2 prk säilykepersikoita mehussa
2 dl vispikermaa

Tee vaniljakastike: sekoita keltuaiset, sokeri ja maissijauhot keskenään. Kuumenna maito lähes kiehuvaksi ja kaada munaseoksen joukkoon. Sekoita hyvin, kaada takaisin kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Mausta kastike vaniljasokerilla ja kaada kulhoon jäähtymään. Peitä pinta kelmulla, ettei siihen muodostu kuorta.

Kokoa kakku suurehkoon lasivuokaan. Leikkaa kakkupohja sopivan kokoisiksi paloiksi. Laita vuokaan kerroksittain kakkuviipaleita, vadelmia ja viipaloituja persikoita sekä vaniljakastiketta. Kostuta kakkupohjaa persikkapurkin mehulla (pullasuti on kätevä väline kostuttamiseen - sen avulla mehua annostelee juuri sopivasti). Levitä päällimmäiseksi kerros vaniljakastiketta. Koristele kakku reilulla kermakerroksella, persikkaviipaleilla ja vadelmilla.

Voit hyvin koota kakun koristelua vaille valmiiksi jo tarjoilua edeltävänä iltana. Yön aikana maut tasaantuvat, ja kakusta tulee ihanan mehevää.

Energiaa!

2009-05-29T20:08:00.005+03:00

Mysli- ja välipalapatukat ovat nopeasti energiaa antavia ja helposti mukana kulkevia eväitä töihin ja harrastuksiin. Halusin kokeilla terveellisten patukoiden tekemistä itse, ja löysin vanhasta Voisilmäpeliä-blogista kiinnostavan oloisen ohjeen kokeiluni pohjaksi (mainio blogi asustaa nykyisin tässä osoitteessa). Patukat onnistuivat muuten hyvin, mutta en tullut ajatelleeksi, että rusinat paahtuvat uunissa hieman kitkerän makuisiksi. Ensi kerralla aion korvata ne taateleilla alkuperäisreseptin mukaisesti, ja uskon lopputuloksen olevan silloin vielä herkullisemman.

Kuivatut hedelmät ja siemenet kannattaa ostaa patukoihin luomuina - maku on parempi, eikä luomu sisällä lisä- ja säilöntäaineita.

Hedelmäiset myslipatukat (noin 10 kpl)

1 dl täysjyvävehnäjauhoja
ripaus leivinjauhetta
ripaus ruokasoodaa
½ dl intiaanisokeria
1 ½ dl auringonkukansiemeniä
½ dl seesaminsiemeniä
1 dl kuivattuja goji-marjoja
2 dl pilkottuja kuivattuja taateleita (tai rusinoita)
2 dl pilkottuja kuivattuja aprikooseja
1 muna

Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja intiaanisokeri keskenään. Pyörittele siemenet ja hedelmät kauttaaltaan jauhoseoksessa.

Vatkaa muna vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää munavaahto hedelmä-jauhoseokseen ja sekoita hyvin.

Vuoraa noin 20 x 20 cm:n kokoinen vuoka kevyesti öljytyllä leivinpaperilla. Painele seos tiiviisti vuokaan. Paista noin puoli tuntia 160 asteessa uunin alatasolla, kunnes levy on kullanruskea ja alkaa irrota vuoan reunoista.

Jäähdytä levyä noin 15 minuuttia ja leikkaa sitten terävällä veitsellä patukoiksi. Säilytä patukoita jääkaapissa kannellisessa rasiassa.

Suklaata murusille

2009-05-24T19:06:00.006+03:00

Kun tekee mieli jotakin makeaa, mutta aikaa tai viitseliäisyyttä on vain vähän, muffinssit ovat oivallinen ratkaisu. Korkeissa Amerikan muffinssivuoissa muffinssit paistuvat erityisen houkuttelevan näköisiksi. Tätä reseptiä voi varioida korvaamalla suklaamurut vaikkapa pakastemustikoilla. Supersuklaisia muffinsseista syntyy, jos taikinaan lisää kaakaojauhetta.

Suklaamurumuffinssit (12 kpl)

100 g voita tai leivontamargariinia
2 ½ dl sokeria (esimerkiksi puolet valkoista ja puolet intiaanisokeria)
2 munaa
1 dl maitoa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
pieni ripaus suolaa
100 g tummaa suklaata

Sekoita pehmeä rasva, sokeri, munat ja maito. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää vähitellen rasvaseoksen joukkoon. Rouhi suklaa ja sekoita taikinaan.

Jaa taikina Amerikan muffinssivuokiin ja paista 200 asteessa 20 - 25 minuuttia.

Puusteja piknikille

2009-05-21T15:43:00.004+03:00

Uutena ruokabloggaajana uskaltaudun tarttumaan toukokuun ruokahaasteeseen, jonka teemaksi Pastanjauhantaa-blogi on valinnut piknik-eväät. Jauhajien toiveena on, että haasteeseen osallistuva ruokalaji heijastelisi tekijänsä persoonallisuutta ja raaka-aineisiin liittyviä mieltymyksiä. Leivon mieluummin kuin kokkaan, joten siinä suhteessa valinta on ollut helppo. Myös leipomukseen tarvittavat ainekset kuuluvat ehdottomiin suosikkeihini. Kannattaa muistaa, että tämän evään keralle sopivat erinomaisesti erilaiset salaatit!

Taikinan ohje on pienin muutoksin vuosia vanhasta Sunnuntai-reseptivihkosta. Täyte on puolestaan oma sävellykseni.

Tomaatti-vuohenjuustopuustit (15 kpl)

Taikina:
3 dl maitoa
25 g hiivaa
3/4 tl suolaa
2 rkl siirappia
7 - 8 dl sämpyläjauhoja
½ dl rypsiöljyä

Täyte:
noin 80 - 90 g aurinkokuivattuja tomaatteja
150 g vuohen tuorejuustoa (Chavroux) + tilkka maitoa
1 ruukku tuoretta oreganoa

Voiteluun vettä
Koristeluun rouhittuja pinjansiemeniä

Hiero hiiva ja suola keskenään niin, että seos muuttuu juoksevaksi. Sekoita hiivaseos, siirappi ja osa jauhoista kädenlämpöiseen maitoon. Lisää loput jauhot vähitellen koko ajan vaivaten. Lisää alustamisen loppuvaiheessa öljy. Kohota taikinaa liinan alla lämpimässä paikassa puolisen tuntia.

Vaivaa taikinasta ilmakuplat pois ja kauli se suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Notkista vuohenjuusto maitotilkan kanssa ja levitä tasaisesti taikinalevyn päälle. Ripottele juuston päälle pieneksi pilkotut tomaatit ja oregano. Kääri levy rullaksi ja leikkaa rulla terävällä veitsellä vinottain paloiksi korvapuustien tapaan. Paina puustien keskelle syvä vako. Kohota puusteja pellillä liinan alla uunin lämpenemisen ajan.

Voitele puustit vedellä ja koristele rouhituilla pinjansiemenillä. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla 10 - 15 minuuttia.

Kikattava keitto

2009-05-19T20:20:00.001+03:00

Koska kaalipadasta jäi yli kaalinpuolikas, päätin tehdä heti padan perään kaalikeittoa. Jauhelihalla höystetty keitto ei kuitenkaan tällä kertaa houkutellut, joten kokkasin kasvisversiota intialaisilla mausteilla. Resepti syntyi hyväksi havaitulla menetelmällä: kirjoitin Googleen "kaalikeitto", selailin muutamia ohjeita, poimin vaikutteita sieltä täältä ja kehitin lopulta omanlaiseni sopan. Kikherneiden tilalle sopivat varmasti myös erilaiset pavut ja linssit.

Kikherne-kaalikeitto

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
puolikas varhaiskaali
1 iso porkkana
1 prk kikherneitä
1 prk tomaattipyreetä
1 ½ - 2 kasvisliemikuutiota
noin 1 l vettä
hunajaa
mustapippuria myllystä
kuivattua chiliä
jeeraa
garam masalaa
(suolaa)

Silppua sipulit, pilko porkkana ja suikaloi kaali. Kuullota sipuleita öljyssä kattilassa ja lisää niiden joukkoon teelusikallinen hunajaa. Lisää kattilaan porkkana ja kaali ja jatka paistamista, kunnes kaali pehmenee. Mausta pippurilla, chilillä, jeeralla ja garam masalalla. Lisää huuhdellut kikherneet, tomaattipyree, vesi ja kasvisliemikuutiot. Anna keiton kiehua hiljalleen kannen alla puolisen tuntia. Tarkista suola ennen tarjoilua.

Varhaiskaalia pataan

2009-05-18T22:18:00.009+03:00

Sesongin raaka-aineita kannattaa aina suosia. Parhaillaan on varhaiskaalin sesonkiaika, joten halusin tehdä perinteistä kaalipataa. Varhaiskaali on mukavan miedon makuista, kypsyy nopeasti, eikä sen hintakaan päätä huimaa: lähikaupassani unkarilainen kaali maksoi ainoastaan 99 senttiä kilo! Suosittelen käyttämään pataan luomunaudan jauhelihaa, mikäli sitä vain on saatavilla: maku on jotakin aivan muuta kuin tavallisessa sikanaudassa.

Kaalipata (kolmelle)

250 g luomunaudan jauhelihaa
puolikas varhaiskaali
2 porkkanaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
½ dl rikottuja ohrasuurimoita
noin 5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 rkl siirappia
mustapippuria myllystä
kuivattua chiliä
tuoretta timjamia
(suolaa)

Silppua sipulit, viipaloi porkkanat ja leikkaa kaali ohuiksi suikaleiksi. Ruskista jauheliha syvässä pannussa ja nosta sivuun. Kuullota sipuleita hetki öljyssä, lisää joukkoon porkkanat sekä kaali muutamassa erässä ja jatka paistamista, kunnes kaali alkaa pehmentyä. Mausta siirapilla, mustapippurilla ja ripauksella chiliä. Lisää pannuun jauheliha, ohrasuurimot, vesi ja liemikuutio. Jätä hautumaan kannen alle runsaaksi puoleksi tunniksi. Tarkkaile, että nestettä on riittävästi.

Lisää pataan ennen tarjoilua timjami ja tarkista suola. Lisukkeeksi sopii puolukkasurvos tai -hillo.

Mainiota maidotonta

2009-05-17T22:35:00.001+03:00

Mieleni teki marjarahkaa, mutta kaupassa päädyinkin ostamaan jälkiruokaa varten soijajogurttia ja -kermaa. Syön usein soija- ja vielä mieluummin kauratuotteita tavallisten maitotuotteiden sijaan. Syitä on monia, esimerkiksi laktoosi-intoleranssini, hyvä maku, terveellisyys ja vaihtelunhalu. Ainakin tässä ohjeessa soijajogurtti korvasi rahkan erinomaisesti.

Maidoton marjaherkku

1 prk (500 g) maustamatonta soijajogurttia (Alpro Soya)
1 prk (3 dl) vispautuvaa soijakermaa (Soyatoo!)
4 - 5 dl marjoja, esimerkiksi vadelmia, mustikoita tai mansikoita
intiaanisokeria maun mukaan
1 tl vaniljasokeria

Valuta soijajogurttia jääkaapissa kahvinsuodattimessa parin tunnin ajan.

Vatkaa soijakerma vaahdoksi ja yhdistä siihen kaikki muut aineet. Anna makujen tasaantua jonkin aikaa viileässä ennen tarjoilua.

Uunituoretta täysjyvää

2009-05-08T22:18:00.004+03:00

Keittiöön leviää sämpylöiden paistamisesta ihana, kotoisa tuoksu. Käytän sämpylätaikinaan usein sattumanvaraisesti erilaisten jauho- ja ryynipussien loppuja, mutta tähän reseptiin olen miettinyt ja mitannut ainekset tarkemmin. Samantapainen ohje löytyy mainiosta fennovegaanisesta Härkäpapua sarvista -keittokirjasta Menninkäisen sämpylöiden nimellä.

Pellavaiset täysjyväsämpylät

5 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
1 rkl siirappia
1 dl pellavarouhetta
5 dl täysjyväspelttijauhoja
noin 6 - 7 dl täysjyvävehnäjauhoja
3 rkl rypsiöljyä

Hiero hiiva suolan kanssa niin, että se muuttuu juoksevaksi. Lisää hiivaseos ja siirappi kädenlämpöiseen veteen.

Alusta taikinaan ensin pellavarouhe ja spelttijauhot. Lisää sitten vehnäjauhoja niin, että taikina jää hieman tavallista löysemmäksi - täysjyväjauhot turpoavat enemmän kuin valkoiset vehnäjauhot. Lisää taikinaan alustamisen loppuvaiheessa öljy.

Anna taikinan kohota liinan alla noin kaksinkertaiseksi. Oman kokemukseni mukaan täysjyväjauhoista tehty taikina ei välttämättä kohoa tässä vaiheessa kovin hyvin, mutta lopputuloksessa ei ole koskaan ollut moittimista.

Vaivaa kohonnut taikina ja pyörittele sämpylöiksi. Kohota uudelleen pellillä ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia. Voit halutessasi voidella sämpylät ennen paistamista vedellä ja ripotella pinnalle pellavansiemeniä.

Kesää odotellessa

2009-05-03T18:16:00.006+03:00

Tässäpä todellinen kesäruoka, josta saimme nauttia tänään parvekkeellamme iltapäivän auringossa. Salaatin ideana on lämpimien ja kylmien ainesten yhdistäminen. Ruokaisana aineksena voi olla paistettua kalaa, kanaa tai marinoitua tofua, ja osa kasviksista - vaikkapa porkkana, fenkoli tai vihreät pavut sopivat hyvin - kannattaa myös lisätä salaattiin lämpiminä.

Lohisalaatti lämmintä ja kylmää yhdistellen

Salaattipohja:
jäävuorisalaattia
rucolaa
tomaattia
kurkkua
kevätsipulia
tähteet perunasalaatista (tai keitettyjä uusia perunoita)

paistettua lohta, maun mukaan maustettuna
paistettuja porkkanasuikaleita, maun mukaan maustettuina
paahdettuja seesamin- tai auringonkukansiemeniä
parmesanlastuja

Kastike:
oliivi- tai seesamiöljyä
valkoista balsamicoa
Dijon-sinappia
intiaanisokeria

Sekoita kastikkeen ainekset keskenään mutu-tuntumalla ja maistellen. Kokoa salaattipohja valmiiksi. Paista lohi ja porkkanat ja lisää ne lämpiminä salaattiin. Viimeistele annokset paahdetuilla siemenillä ja parmesanlastuilla sekä kastikkeella. Tarjoa lisäksi tuoretta, hyvää leipää.

Uutta ulkomailta

2009-05-01T22:16:00.003+03:00

Vappuun ja muihinkin kevään juhliin kuuluu perunasalaatti, josta saa itse tekemällä todellista herkkua. Kotimaisia uusia perunoita joudutaan vielä odottelemaan, mutta ainakin meidän lähikaupassamme myydään jo espanjalaisia ja italialaisia uuden sadon perunoita, jotka eivät onneksi ole muovipussiin pakattuja, valmiiksi pestyjä versioita. Tämä salaatti käy perinteiseen tapaan nakkien ja makkaroiden kaveriksi, mutta yhtä hyvin vaikkapa kalan keralle. Annos on varsin reilu - kolmelle tai neljälle syöjälle ainesten määrän voi puolittaa.

1 kg uusia perunoita
1 dl kapriksia
mustia oliiveja
kevätsipulia
rucolaa

Kastike:
1 dl oliiviöljyä
3 rkl valkoista balsamicoa
1 ½ tl Dijon-sinappia
mustapippuria myllystä
ripaus suolaa
ripaus sokeria

Pese perunat ja paloittele ne neljään tai kuuteen lohkoon. Silppua oliivit ja kevätsipuli. Keitä perunat juuri ja juuri kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Sekoita kaprikset, oliivit ja sipuli varovasti perunoiden joukkoon.

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset keskenään ja kaada kastike salaatin joukkoon. Jätä makuuntumaan huoneenlämpöön noin tunniksi. Lisää salaattiin rucolaa ennen tarjoilua.

Unelmointia

2009-05-01T22:01:00.003+03:00

Puolukoiden ja kinuskin yhdistelmä saattaa tuoda mieleen talven ja joulun ajan, mutta maistuupa tämä herkku keväälläkin - ja pakastimeen tulee taas hieman lisää tilaa tulevan kesän marjakautta ajatellen. Olen napannut reseptin vanhasta Gloria-lehdestä.

Puolukka-kinuskiunelma

5 dl sulatettuja puolukoita
2 dl vispikermaa
1 prk (kevyt)ranskankermaa
2 dl kinuskikastiketta
3 rkl sitruunamehua

Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon ranskankerma ja jatka vatkaamista hetki. Sekoita joukkoon puolukat (voit survoa osan rikki), kinuskikastike ja sitruunamehu. Koristele jälkiruoka jäisillä marjoilla.

Puolivalmis piirakka

2009-04-28T19:51:00.007+03:00

Rakastan suolaisia piirakoita, mutta en ole toistaiseksi löytänyt niihin sopivaa pohjan ohjetta. Kaikki tuntuvat olevan turhan mauttomia ja etenkin liian murenevia. Siksi käytän lähes aina valmista pakastetaikinaa - Sunnuntain taikinat ovat suosikkejani. Hyviä reseptejä otetaan mielellään vastaan!

Tonnikalapiirakka

Pohja:
Sunnuntain ruis-perunataikina tai muu hyväksi havaittu

Täyte:
1 prk tonnikalapaloja öljyssä (tai vastaava määrä savulohta)
1 sipuli
1 punainen paprika
1 prk kermaviiliä
1 muna
kuivattua timjamia (tai muuta yrttimaustetta)
ripaus kuivattua chiliä
mustapippuria myllystä
½ tl suolaa

Pinnalle:
1 tomaatti viipaleina
juustoraastetta

Silppua sipuli ja pilko paprika pieniksi kuutioiksi. Kuullota kasviksia öljyssä, kunnes ne pehmenevät. Anna jäähtyä hetki.

Painele taikina voideltuun piirakkavuokaan. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään ja kaada täyte vuokaan. Lisää pinnalle tomaattiviipaleet ja juustoraaste. Paista piirakkaa 200 asteessa noin 40 - 45 minuuttia.

Tofun kanssa kaveriksi

2009-04-26T19:05:00.006+03:00

Wokkaukset jatkuvat tofu-kasviswokilla. Olen tottunut käyttämään lähinnä valmiiksi marinoitua tofua, mutta itse marinoimalla ja maustamalla tofuruokiin saa mukavaa vaihtelua. Tofu on itsessään niin mautonta, että sen voi hyvin antaa maustua yön yli.

1 pkt maustamatonta tofua

Marinadi:
1 valkosipulinkynsi
soijakastiketta
seesamiöljyä
riisiviiniä
hunajaa
jauhettua korianteria
(suolaa)

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
puolikas punainen paprika
2 porkkanaa
1 fenkoli
pala tuoretta inkivääriä
riisiviiniä
noin 1 dl kasvislientä jauheesta tai kuutiosta

Suurus:
½ rkl maissijauhoa
1 dl kylmää vettä

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Pilko tofu kuutioiksi ja laita marinoitumaan. Anna maustua vähintään muutaman tunnin ajan.

Silppua sipulit ja inkivääri ja pilko kasvikset ohuiksi suikaleiksi. Kuullota sipuleita ja inkivääriä öljyssä wokkipannussa. Lisää muut kasvikset ja jatka wokkaamista hetki. Lisää joukkoon tofun marinadi sekä loraus riisiviiniä. Anna kiehua jonkin aikaa. Lisää kasvisliemi ja suurus ja keitä pari minuuttia. Lisää lopuksi joukkoon tofu.

Tarjoa wokin lisäkkeenä riisiä tai nuudeleita. Voit viimeistellä annokset seesaminsiemenillä ja kevätsipulilla tai vaikkapa tuoreella korianterilla.

Maailman paras mysli

2009-04-20T19:54:00.004+03:00

Lähes kaikissa seuraamissani ruokablogeissa on tehty mysliä, monilla eri resepteillä. Omasta mielestäni maailman parasta mysliä syntyy Kemikaalicocktail-blogissa aikoinaan julkaistulla ohjeella. Pyrin hankkimaan kaikki ainekset luomuna jo maunkin puolesta, mutta myös siksi, että tavalliset kuivatut hedelmät sisältävät turhia lisä- ja säilöntäaineita. Laitan mysliin useimmiten rusinoita ja kuivattuja omenapaloja; viimeisimpään pellilliseen päätyi lisäksi goji-marjoja.

Parempiin suihin vikkelästi katoava mysli (uunipellillinen)

10 dl kaurahiutaleita
2 dl auringonkukansiemeniä
1 dl seesaminsiemeniä
1 dl pellavarouhetta
1 dl (kylmäpuristettua) rypsiöljyä
3 rkl hunajaa
rusinoita ja kuivattuja hedelmiä maun mukaan

Sekoita kaurahiutaleet, siemenet ja pellavarouhe keskenään suuressa kulhossa. Kuumenna öljy ja hunaja kattilassa, mutta älä anna kiehua. Sekoita öljyhunaja hiutaleseoksen joukkoon.

Levitä seos tasaisesti uunipellille leivinpaperin päälle. Paahda mysliä uunin keskitasolla 175 asteessa noin 15 minuuttia. Kääntele mysliä muutaman kerran paahtamisen aikana. Sekoita kuivatut hedelmät jäähtyneeseen mysliin.

Itse syön myslini mieluiten maustamattoman soija- tai luonnonjogurtin, tyrnirouheen ja pilkotun banaanin kera.

Pakastimen tyhjennystä

2009-04-20T19:06:00.004+03:00

Vaikka lakat eli hillat ovat monelle suurta herkkua, en ole itse koskaan erityisemmin pitänyt niistä. Siksipä pakastimen pohjalle on jäänyt pyörimään muutama rasiallinen lakkoja, joille olen talven ja kevään kuluessa miettinyt sopivaa käyttötarkoitusta.

Viimeiset marjat päätyivät kiisseliin, josta tuli oikein hyvää lakkoja vieroksuvankin mielestä. Intiaanisokeri värjäsi kiisselin hieman turhan ruskehtavaksi, mutta antoi ihanan maun.

Lakka-appelsiinikiisseli

reilusti lakkoja (käytin kolme pientä pakastusrasiallista)
5 dl vettä
5 dl appelsiinituoremehua
noin 1 ½ dl (intiaani)sokeria

Suurus:
4 rkl perunajauhoja
1 dl vettä

Mittaa vesi ja lakat kattilaan ja keitä noin 10 minuuttia. Siivilöi mehu. Lisää appelsiinimehu ja sokeri ja kuumenna kiisseli lähes kiehuvaksi. Jos pinnalle muodostuu vaahtoa, kuori se pois.

Suurusta kiisseli: sekoita perunajauhot kylmään veteen ja kaada suurus kiisselin joukkoon ohuena nauhana koko ajan sekoitellen. Anna kiisselin kiehahtaa. Kaada tarjoiluastiaan ja ripottele pinnalle sokeria.

Erityisen herkullista kiisseli on kermavaahdon tai vaahdotetun vaniljakastikkeen kera.

Kevyttä ja pehmeää

2009-04-18T21:48:00.004+03:00

Kasvissosekeitot ovat siitä hauskoja, että niihin voi käyttää kaiken kaapista löytyvän - yksinäisen porkkanan, edellisen päivän ruuasta jääneen kesäkurpitsanpätkän tai viimeiset rippeet tuorejuustopurkista.

Keväisen keltainen bataattikeitto on yksi suosikkikeittojani, maultaan mukavan makea ja pehmeä. Keittoon sopii loraus kermaa tai kookosmaitoa, mutta se maistuu erinomaiselta ilman niitäkin.

1 sipuli
1 iso tai 2 pientä bataattia
2 - 3 porkkanaa
pala tuoretta inkivääriä
vettä, riippuen kasvisten määrästä
1 ½ - 2 kasvisliemikuutiota
kuivattua chiliä
mustapippuria myllystä
(suolaa)

Paloittele sipuli, bataatti ja porkkanat kuutioiksi ja silppua tai raasta inkivääri. Laita kasvikset kattilaan ja lisää vettä niin, että ne juuri ja juuri peittyvät. Kun vesi kiehuu, lisää joukkoon kasvisliemikuutiot. Keitä kannen alla noin 15 - 20 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Soseuta keitto ja mausta lopuksi. Tarjoa hyvän leivän kera.

Oivalluksia

2009-04-18T19:37:00.003+03:00

Kuulostaa huvittavalta, mutta koin varsinaisen ahaa-elämyksen, kun keksin, että puuroon voi lisätä muutakin kuin voi- tai hillosilmän. Nykyisin syön kaurapuuroni lähes aina banaanin, kuivattujen hedelmien tai marjojen kera. Tämänhetkisen lempipuuroni joukossa on puolikas banaani pilkottuna, kuivattuja aprikooseja ja kanelia. Toinen suosikkini sisältää banaanin lisäksi omenahilloa ja rusinoita. Lisäksi lorautan annoksen päälle kauramaitoa.

Kaurapuurosta tulee mielestäni erityisen hyvää, kun sen keittää kauramaitoon tai kauramaidon ja veden seokseen. On makuasia, haluaako hiutaleet laittaa kylmään vai kiehuvaan nesteeseen; kylmään lisätyistä hiutaleista tulee tasainen, samettinen puuro, kiehuvaan lisätyistä karkeampi. Yhtä makoisia molemmat!

Tiistai-iltana broileria

2009-04-14T20:16:00.005+03:00

Broilerinsuikaleista taikoo nopeasti ja näppärästi monenlaisia ruokia. Valmiiksi marinoitu liha on tietenkin erityisen nopeaa valmistaa, mutta marinoinnin vaiva kannattaa nähdä - tällöin välttyy lisäaineilta ja voi paremmin tarkistaa, minkälaatuista lihaa pakkaukseen on piilotettu. Jo vajaan tunnin marinointi maustaa suikaleet mukavasti.

Olen innostunut kuluneen talven aikana palsternakasta, joka käy paljon muuhunkin kuin vain keittojuurekseksi. Tässä ruuassa palsternakka yhdistyy pinaattiin; myös vihreät pavut sopivat joukkoon, mikäli niitä sattuu kaapista tai pakastimesta löytymään.

Arki-illan broilerisoosi (kolmelle)

300 g broilerinsuikaleita

Marinadi:
rypsiöljyä
1 - 2 tl currya
sopiva ripaus kuivattua chilirouhetta
1 tl hunajaa
1 tl suolaa

1 sipuli
1 - 2 valkosipulinkynttä
reilu pala palsternakkaa
½ pussia pakastepinaattia
2 dl ruokakermaa (suosin itse kaurakermaa)

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja anna broilerinsuikaleiden maustua noin tunnin ajan.

Silppua sipulit ja pilko palsternakka kuutioiksi. Kuullota sipuleita hetki öljyssä. Lisää palsternakat ja broilerinsuikaleet joukkoon ja paista, kunnes broilerit ovat saaneet hieman väriä pintaan. Lisää pinaatti ja ruokakerma. Hauduta hiljalleen kannen alla noin 15 minuuttia, kunnes broilerit ovat kypsiä.

Keitä lisäkkeeksi bulguria tai rikottuja ohrasuurimoita.

Vaihtelu virkistää

2009-04-07T19:39:00.003+03:00

Kaikki tuntevat omena-kaurapaistoksen, joka kuuluu erityisesti syksyyn. Koska nyt ei varsinaisesti ole omenien sesonkiaika, päätin tehdä vastaavanlaista paistosta päärynöistä. Kokeiluni jälkeen totesin, että omenainen versio pysyy suosikkinani, mutta päärynäinenkään ei ole hullumpaa.

Kardemummainen päärynäpaistos

1 iso päärynä syöjää kohti
intiaanisokeria

Muruseos:
100 g sulatettua voita tai leivontamargariinia
1 dl intiaanisokeria
3 dl kaurahiutaleita
½ dl grahamjauhoja
1 tl kardemummaa

Pilko päärynät lohkoiksi ja laita ne voideltuun uunivuokaan. Ripottele joukkoon hieman intiaanisokeria. Sekoita kaikki muruseoksen aineet keskenään ja levitä seos päärynöiden päälle. Paista 200 asteessa noin 25 - 30 minuuttia.

Annokset kruunaa vaniljakastike, itse tehty tai vaikkapa kaupan kauravaniljakastike vaahdotettuna.

Aurinkoa

2009-04-07T19:22:00.007+03:00

Kotiimme hankittiin Stockmannin viimeviikkoisilta Hulluilta Päiviltä tehosekoitin, jolla on nyt mukava hurautella monenmoisia juomia aamu- ja välipaloiksi. Harmaaseen päivään energiaa antaa iloisenkeltainen aurinkosmoothie, josta riittää kahdelle:

1 Reilun kaupan banaani
2 luomuappelsiinia paloina
5 kuivattua luomuaprikoosia paloina (liota yön yli; käytä myös liotusvesi juomaan)
kaura- tai soijamaitoa

Juoma ei kaipaa lisämakeutusta, mutta makean ystävät voivat lisätä siihen ripauksen intiaanisokeria.

Currytahnassa sen salaisuus

2009-04-06T20:00:00.008+03:00

Tämä kanacurry on uskomattoman hyvää - vahvojen mausteiden ja kookosmaidon yhdistelmä toimii aina. Reseptiin olen ottanut vinkkiä Suuren aasialaisen keittokirjan Thaimaa-osiosta. Kuvaan päätynyt annos edustaa tosin jonkinlaista cross kitcheniä couscous-lisäkkeineen; aidompaa ruuasta saisi jasmiiniriisin kera. Curry kolmelle tai neljälle valmistuu näistä:

noin 400 g broilerin rintafileetä

Marinadi:
rypsiöljyä
soijakastiketta
1 valkosipulinkynsi
currya
intiaanisokeria

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl vihreää currytahnaa (esimerkiksi Spice Up!)
soijakastiketta
pala tuoretta inkivääriä
vihreitä papuja (pakaste)
(puolikas punainen paprika)
muutama limenlehti
intiaanisokeria
1 prk kookosmaitoa
1 prk kookoskermaa

Pilko broilerinfileet sopivankokoisiksi paloiksi. Sekoita marinadin ainekset keskenään. Anna kanojen maustua muutaman tunnin ajan.

Ruskista kanat nopeasti wokissa ja nosta ne pois pannusta. Pilko sipulit ja kuullota niitä tilkassa öljyä. Lisää joukkoon currytahna, loraus soijakastiketta ja raastettu inkivääri ja paista hetki. Lisää kanapalat, pavut, paprika, limenlehdet, ripaus intiaanisokeria sekä kookosmaito ja -kerma. Anna kiehua hiljalleen kunnes kanat ovat kypsiä, noin 10 - 15 minuuttia.

Takuuvarma soppa

2009-04-02T18:56:00.004+03:00

Mausteinen linssikeitto onnistuu aina ja on mukavan täyttävää. Keiton maku vain paranee uudelleen lämmitettäessä, joten sitä kannattaa tehdä kerralla reilu satsi. Käytän yleensä vihreitä linssejä - punaisetkin käyvät, mutta niiden rakenne hajoaa sopan kiehuessa.

Kolme annosta syntyy seuraavista aineksista:
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 ½ dl linssejä
1 iso tai 2 pientä porkkanaa
1 prk tomaattimurskaa
noin 3 dl vettä
1 ½ - 2 kasvisliemikuutiota
hunajaa
pala tuoretta inkivääriä
mustapippuria myllystä
kuivattua chiliä
garam masalaa
(suolaa)

Pilko sipulit ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi. Kuullota sipuleita kattilassa tilkassa öljyä. Lisää joukkoon reilu teelusikallinen hunajaa. Lisää porkkanaraaste, raastettu inkivääri ja muut mausteet. Jatka kuullottamista hetki. Lisää tomaattimurska, vesi, liemikuutiot ja huuhdellut linssit. Anna kiehua hiljalleen kannen alla vähintään puoli tuntia. Jos keitto vaikuttaa liian paksulta, lisää keittämisen aikana hieman vettä. Tarkista suola ennen tarjoilua.

Wokkauskokkausta

2009-03-31T18:37:00.004+03:00

Keittiössämme asustaa sähköwokki, jolla kasvikset ja lihat paistuvat nopeasti ja näppärästi. Sähköisen wokkipannun käyttö on kuin kaasuliedellä kokkaisi: lämpötilan säätö toimii hetkessä. Wokkiruokia voi varioida loputtomasti käyttämällä erilaisia kasviksia, tofua, broileria, porsasta tai nautaa. Lisäkkeeksi sopivat täysjyvänuudelit tai -riisi.

Viimeisin pannussa syntynyt kokkaus oli possuwok, johon tuli
300 g porsaan suikalelihaa
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
puolikas punainen paprika
kiinankaalia
1 prk bambunversoja
kourallinen seesaminsiemeniä
seesamiöljyä
soijakastiketta
riisiviiniä
kuivattua chiliä
hunajaa
suolaa
noin 1 ½ dl kasvislientä jauheesta
maissijauhoa

Tee aluksi marinadi lihoille. Paahda seesaminsiemeniä kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat tuoksua ja saavat hieman väriä. Murskaa siemenet tahnaksi morttelissa. Sekoita marinadi makusi mukaan seesaminsiementahnasta, valkosipulista, seesamiöljystä, soijakastikkeesta, riisiviinistä, chilistä, hunajasta ja suolasta (huomioi soijakastikkeen suolaisuus). Anna lihojen marinoitua muutaman tunnin ajan.

Ruskista lihat öljytilkassa kuumassa pannussa. Vähennä lämpöä ja hauduta lihat kypsiksi, noin 20 minuuttia.

Pilko kasvikset ohuiksi suikaleiksi ja wokkaa rapsakoiksi. Lisää kasvisten joukkoon tilkka riisiviiniä sekä kasvisliemi. Suurusta noin puolikkaalla ruokalusikallisella maissijauhoa, jonka olet sekoittanut kylmään veteen. Lisää lopuksi lihat wokkiin. Tarkista maku ennen tarjoilua. Viimeistele annokset halutessasi kevätsipulilla.

Höyrytetty herkku

2009-03-29T20:01:00.008+03:00

Dampfnudeln eli höyrypullat ovat eteläsaksalainen erikoisuus. Ne muistuttavat kotoisia pulliamme, mutta kypsennystapa on täysin erilainen. Höyrypullat tarjotaan lämpiminä hillon ja vaniljakastikkeen kera.

Muuntelen usein makeiden leivonnaisten reseptejä terveellisempään suuntaan: lisään niihin täysjyväjauhoja ja korvaan valkoisen sokerin kokonaan tai osittain täysruokosokerilla. Pullan kuuluu mielestäni kuitenkin olla tavallisista vehnäjauhoista ja valkoisesta sokerista leivottua. Niinpä olen noudattanut orjallisesti tätä Dampfnudeln-ohjetta, jonka olen löytänyt aikoinaan netin syövereistä:
2 ½ dl maitoa
½ pkt (25 g) hiivaa
½ tl suolaa
4 rkl sokeria
2 munaa
8 - 9 dl vehnäjauhoja
50 g voita tai leivontamargariinia

Sekoita kädenlämpöiseen maitoon hiiva, suola, sokeri ja munat. Alusta joukkoon jauhot. Lisää alustamisen loppuvaiheessa pehmeä voi tai margariini. Kohota taikina liinan alla kaksinkertaiseksi.

Pyörittele taikinasta pyöreitä pullia. Asettele ne leivinpaperin päälle nousemaan ja peitä liinalla.

Kiehauta kannellisessa, paksupohjaisessa kattilassa tai padassa keitinliemen ainekset:
2 dl maitoa
50 g voita tai leivontamargariinia
1 rkl sokeria
ripaus suolaa

Nosta pullat kiehuvaan liemeen vieri viereen ja sulje kansi. Käännä levy pienelle teholle. Kypsennä pullia puolisen tuntia. Älä avaa kantta keittämisen aikana, etteivät pullat lässähdä. Pullat ovat valmiita, kun ne alkavat tuoksua ja ritistä kattilassa.

Vaniljakastikkeen voi toki ostaa valmiina, mutta itse tehty on parempaa ja valmistuukin sukkelasti. Tässä eräs hyväksi havaittu ohje:
4 dl kevytmaitoa
2 munankeltuaista
3 rkl sokeria
½ rkl perunajauhoja
1 rkl vaniljasokeria

Sekoita kaikki ainekset kattilassa vaniljasokeria lukuunottamatta. Keitä koko ajan sekoitellen kunnes kastike sakenee. Mausta vaniljasokerilla.

Piristysruiske

2009-03-29T19:36:00.005+03:00

Pyöräytä piristävä aamu- tai välipalajuoma kahdelle vaikkapa näin:
1 ½ dl vadelmia (pakastemarjat saavat olla kohmeisia)
1 ½ dl puolukoita
1 banaani
1 rkl kuivattuja goji-marjoja
kaura- tai soijamaitoa
1 rkl täysruoko- eli intiaanisokeria (tai maun mukaan)

Voit käyttää mitä tahansa marjoja, mutta suosittelen kokeilemaan puolukoita, sillä ne antavat juomaan mukavaa kirpeyttä ja raikkautta.

Goji maistuu puolestaan hieman karpalolta ja on todellinen vitamiini-, hivenaine- ja antioksidanttipommi. Tästä ihmekasvista voit lukea lisää esimerkiksi Wikipediasta.

Suolaisen ja makean suloinen liitto

2009-03-26T20:12:00.006+02:00

Kokoa lounaaksi runsas feta-melonisalaatti seuraavista aineksista:
jääsalaattia
rucolaa
kurkkua
tomaattia
cantaloupemelonia (yritä löytää mahdollisimman kypsää ja mehukasta)
aitoa kreikkalaista lampaan- tai vuohenmaitofetaa
paahdettuja kurpitsan- tai auringonkukansiemeniä

Pirskottele salaatin joukkoon hyvää oliiviöljyä ja rouhi pinnalle mausteeksi mustapippuria. Jos pidät miedommista mauista, kokeile fetan tilalla mozzarellaa tai leipäjuustoa. Salaatin kanssa maistuu tuore vaalea leipä.

Punajuurta pikaisesti

2009-03-24T20:20:00.006+02:00

Punajuuriruokien teko vaatii yleensä aikaa, mutta tämä huumaavan värinen keitto valmistuu hujauksessa valmiin soseen ansiosta. Ohjeen pohjana on Kodin Kuvalehdessä viime vuoden puolella julkaistu resepti, jota olen muunnellut.

Punajuuri-vuohenjuustokeitto kahdelle
1 pkt (500 g) punajuuri-perunasosetta (Pirkka)
puolikas omena (kuorineen, jos luomua)
2 ½ dl vettä
100 g vuohen tuorejuustoa (Chavroux)
kuivattua timjamia tai rosmariinia
mustapippuria myllystä
suolaa

Sekoita kattilassa punajuurisose, pieneksi pilkottu omena ja vesi. Anna kiehua hiljalleen kannen alla 10 - 15 minuuttia. Lisää joukkoon juusto ja kiehauta. Soseuta keitto tasaiseksi sauvasekoittimella ja mausta. Tarjoa keiton kaverina tuoretta, rapeakuorista leipää.

Juurekset piilosilla

2009-03-22T18:05:00.005+02:00

Aloita juurestäytteisten raviolien valmistus pastataikinan teolla. Kahdelle nälkäiselle riittää taikina, johon käytät
200 g durumvehnäjauhoja (halutessasi voit korvata osan vehnäjauhoista kuitupitoisemmilla graham- tai spelttijauhoilla)
2 kananmunaa
oliiviöljyä

Kokoa jauhot keoksi työpöydälle ja tee keskelle kekoa kuoppa, johon rikot kananmunat. Työstä aineksista napakka, murenematon taikina. Kun taikina on lähes valmista, lisää joukkoon tilkka oliiviöljyä. Anna taikinan levätä jääkaapissa tuorekelmuun käärittynä muutaman tunnin ajan.

Raviolien täytteeseen tarvitset
suurehkon palsternakan
porkkanan
1 - 2 valkosipulinkynttä
palan parmesania (tai muuta sopivaa kovaa juustoa)
kourallisen paahdettuja ja murskattuja auringonkukansiemeniä (säästä osa annosten viimeistelyyn)
kananmunan
ripauksen suolaa
mustapippuria myllystä

Raasta juurekset, valkosipuli ja juusto hienoksi raasteeksi. Sekoita kaikki täytteen ainekset keskenään.

Tee taikinasta pastakoneella noin 10 cm leveitä nauhoja. Valmista raviolit kuvan osoittamalla tavalla. Paina tyynyjen reunat tiiviisti yhteen, etteivät ne aukea keittämisen aikana. Keitä pastoja viitisen minuuttia.

Wokkaa pastojen lisäkkeeksi suikaloituja kasviksia, esimerkiksi sipulia, valkosipulia, palsternakkaa, porkkanaa ja fenkolia. Mausta kasvikset hunajalla, soijakastikkeella, chilillä ja suolalla. Lisää joukkoon paistamisen loppuvaiheessa muutama paloiteltu tomaatti.

Sekoita kasvikset varovasti raviolien joukkoon. Viimeistele annokset lorauksella oliiviöljyä, murskatuilla auringonkukansiemenillä, rucolalla ja parmesanraasteella.

Lempeää huomenta

2009-03-22T12:06:00.006+02:00

Vatsalle lempeän Pajalan puuron reseptin alkuperää en osaa kertoa, mutta kyseessä on kenties herkullisin puuro, jota olen koskaan maistanut.

Neljään annokseen tarvitset
1 l vettä
10 kuivattua luumua
10 kuivattua aprikoosia
½ dl pellavansiemeniä
2 - 2 ½ dl kaura- tai ruishiutaleita
1 dl kaura- tai vehnäleseitä
suolaa

Mittaa illalla kattilaan vesi ja lisää joukkoon pilkotut hedelmät sekä pellavansiemenet. Suosi tummia luomuaprikooseja, jotka eivät sisällä rikkidioksidia.

Lisää aamulla kiehuvaan veteen hiutaleet ja leseet. Hauduta kannen alla pehmeäksi ja mausta ripauksella suolaa. Tarjoa kaura- tai soijamaidon kera.