Smetanasilmä kruunaa kaiken

Kun pakkaset ovat paukkuneet, kaikki tukeva ja lämmittävä on maistunut. Höyryävät keitot - kauniin värinen borssikeitto yhtenä parhaimmista - ovat sopineet erinomaisesti ruokapöytään ulkoilun jälkeen. Kevyestä borssista tekee hieman vähemmän kevyttä, mutta samalla niin herkullista reilu nokare smetanaa!


Borssikeitto (neljälle)

1 iso sipuli
2 porkkanaa
4 keskikokoista punajuurta
1/4 - ½ puna- tai valkokaali
noin 1 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
mustapippuria myllystä
1 rkl sokeria
2 tl viinietikkaa
(suolaa)

tarjoiluun smetanaa

Pilko kasvikset ohuiksi suikaleiksi ja kuullota niitä hetki öljyssä kattilassa. Lisää muut ainekset ja anna keiton kiehua hiljalleen kannen alla vähintään 45 minuuttia. Tarkista suola ennen tarjoilua.

Tarjoa keiton kanssa smetanaa.

Inspiraatio nuudeleista

Helsingissä Annankadulla on Tokyokan-kauppa, jossa myydään mielenkiintoisia japanilaisia ruokatarvikkeita, erinomaista vihreää teetä ja kauniita astioita. Sieltä löysin todella herkullisia, tattarista valmistettuja soba-nuudeleita, joiden kaveriksi sopi tämä japanilaishenkinen wokki. Kasvisruokaa kaipaava voi tehdä sen pelkästään tofusta.


Japanilainen porsaanliha-tofuwokki soba-nuudeleiden kera (3 - 4 annosta)

250 g porsaan kasslerlihaa
200 g maustamatonta kiinteää tofua
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 iso porkkana
100 g siitakesieniä
½ prk bambunversoja
pieni kiinankaali

kastike:
vähäsuolaista soijakastiketta
reilu loraus riisiviiniä
½ - 1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
1 rkl täysruokosokeria
1 rkl sitruunamehua

tarjoiluun soba-nuudeleita

Leikkaa liha hyvin ohuiksi suikaleiksi ja kuutioi tofu. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään ja laita tofukuutiot hetkeksi kastikkeeseen marinoitumaan.

Pilko kasvikset ohuiksi suikaleiksi ja puolita sienet. Wokkaa kaikki rapeiksi ja nosta sivuun.

Paista tofukuutiot wokissa (säästä kastike) ja nosta pois pannulta. Kasta porsaanlihasuikaleet kastikkeeseen ja paista nopeasti molemmilta puolilta kuumalla pannulla.

Yhdistä kaikki ainekset wokkiin, lisää joukkoon kastike ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää ruokaan tarpeen mukaan hieman soijakastiketta.

Tarjoile höyryävän kuumien nuudeleiden kera.

Pieni mausteinen makea

Ruuanlaittoni on jostain syystä jämähtänyt viikoiksi paikoilleen - olen syönyt jatkuvasti samoja vanhoja soosseja, pastoja ja keittoja, eikä uusia reseptejä ja ideoita ole tullut kokeiltua. Tänä viikonloppuna pöytään päätyi vihdoin jotakin mainitsemisen arvoista: intialaisvaikutteista jälkiruokaa. Mausteista ja todella makeaa vanukasta kannattaa nautiskella vain pieni annos kerrallaan, mutta herkullista se on! Resepti on pienin muutoksin Suuresta aasialaisesta keittokirjasta.


Porkkana-maitovanukas (kolmelle)

5 dl maitoa
1 dl kuohukermaa
1 iso tai 2 pientä porkkanaa hienona raasteena
½ dl rusinoita
½ - 3/4 dl ruokosokeria
½ tl kanelia
½ tl kardemummaa

Kuumenna maito ja kerma paksupohjaisessa kattilassa kiehuvaksi koko ajan sekoittaen. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kermamaito on vähentynyt noin puoleen. Sekoittele ahkerasti, ettei seos tartu kattilan pohjaan.

Lisää joukkoon porkkanaraaste ja rusinat ja anna kiehua hiljalleen noin 15 minuuttia. Lisää lopuksi sokeri, kaneli ja kardemumma ja kiehauta, jotta sokeri sulaa.

Tarjoile vanukas pienistä kulhoista haaleana tai jäähtyneenä. Voit halutessasi koristella annokset esimerkiksi pistaasipähkinöillä, mantelirouheella tai kookoshiutaleilla.

Munakoisoa hottiin haasteeseen

Kissa pöydällä -blogi heitti marraskuulle kuuman ruokahaasteen: haasteeseen osallistuvassa ruuassa tulee käyttää tulista raaka-ainetta. Tässä keittiössä chili, inkivääri ja wasabi maistuvat, mutta tämän haasteruuan mausteisuus on enemmän hienostunutta sorttia, italialaisesta kun on kyse. Cayennepippuria voi käyttää pastaan oman makunsa mukaan - teelusikallisesta saa jo mukavan punan poskille!


Pasta melanzane (2 - 3 annosta)

1 sipuli
1 - 2 valkosipulinkynttä
1 keskikokoinen munakoiso
200 g herkkusieniä
1 prk tomaattimurskaa
oliiviöljyä
1 tl hunajaa
puna- tai valkoviinietikkaa
1 tl cayennepippuria (tai maun mukaan)
suolaa
1 rkl ranskankermaa

täysjyväpennepastaa
parmesanjuustoraastetta

Leikkaa munakoiso kuutioiksi. Keitä reilusti suolatussa vedessä muutama minuutti niin, että munakoiso pehmenee, muttei mene mössöksi. Painele siivilässä vesi hyvin pois.

Silppua sipulit ja pilko herkkusienet pieniksi kuutioiksi. Paista sieniä oliiviöljyssä niin, että neste haihtuu. Nosta sivuun. Kuullota sipulit, lisää joukkoon hunaja ja tilkka etikkaa ja anna kiehua hetki, jotta etikkaisuus haihtuu. Lisää sienet, cayennepippuri, suola ja tomaattimurska. Jätä kiehumaan hiljalleen kannen alle noin 15 minuutiksi.

Lisää lopuksi joukkoon munakoiso ja ranskankerma ja kuumenna kiehumispisteeseen. Tarkista mausteet. Tarjoile al denteksi keitetyn pennepastan ja parmesanraasteen kera.

Tattaria tuoreena

Viime aikoina olen lukenut monista terveys- ja ruokablogeista tuorepuurojen reseptejä. Sain itsekin kokeiltua tuorepuuron tekoa, kun löysin luomutattaria ja -spelttiä kokonaisina jyvinä Punnitse & säästä -kaupasta. Pidin kovasti! Ohjeeni on peräisin ravitsemusasiantuntija Paula Heinosen sivuilta - kiinnostavan oloisia ovat myös esimerkiksi Ilon pisara -blogin puuroreseptit.


Viikunainen tuorepuuro (kahdelle)

2 dl kokonaisia tattarijyviä
1 dl kokonaisia kaura- tai spelttisuurimoita
6 kuivattua viikunaa
ripaus suolaa
vettä

Pese suurimot huolellisesti useita kertoja, lopuksi kuumalla ja vielä kerran kylmällä vedellä. Laita yöksi (noin 8 - 10 tunniksi) kylmään veteen likoamaan. Liota myös viikunoita yön yli (eri vedessä kuin suurimoita).

Kaada suurimoiden liotusvesi pois ja laita jyvät tehosekoittimeen. Lisää vähitellen viikunoiden liotusvettä niin, että saat sopivan paksuisen puuron. Lisää lopuksi joukkoon pilkotut viikunat ja sekoita tehosekoittimella tasaiseksi. Mausta hyppysellisellä suolaa.

Tarjoa puuro esimerkiksi hillon, marjojen tai hedelmien sekä kaura- tai soijamaidon kera.